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教工食堂卫生管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u15431第一篇:教工食堂卫生管理制度 2

3486第二篇:食堂消毒制度 2

12964第三篇:食堂安全制度 3

4962第四篇:中学食堂安全管理制度 4

28899第五篇:职工食堂管理制度 6

19362第六篇:教工食堂安全管理制度 7

19022第七篇:食堂除虫灭害卫生制度 7

10111第八篇:教工食堂安全管理制度 8

12924第九篇:**中学食堂食品安全管理制度 9

24394第十篇:自营食堂卫生监督管理和检查制度 10

教工食堂卫生管理制度

为了加强对教工食堂的卫生管理，提高教工就餐环境质量，为教职工提供一个温馨的家，特制定卫生管理制度如下：

一、工作人员每天提前半个小时上班，整理内务，打扫餐厅内外卫生，做到窗明干净；

二、设置专用餐具回收车，餐饮具采取集中消毒，统一供应；

三、开饭期间，餐厅内要不间段保洁，确保桌凳干净卫生；

四、操作间原材料、半成品、成品摆放整齐，且生熟分开；严防交叉感染；

五、冷冻、冷藏箱保持常开，生熟食品分开存放；

六、操作面案，菜墩生熟分开，用后立式摆放；

七、做好教工食堂公共洗手间的卫生保洁工作，定时开窗通风。

食堂消毒制度

为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：

1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

食堂安全制度

一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。

二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。

三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。

四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：

1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。

2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。

3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。

4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。

五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。

中学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂