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食堂从业人员培训管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u27736第一篇:食堂从业人员培训管理制度 2

18080第二篇:学院食堂留样制度 2

17027第三篇:食堂卫生检查制度 3

28567第四篇:小学食堂安全管理制度 4

850第五篇:食堂从业人员工作服管理制度 5

16300第六篇:食堂疫情防控期间消毒制度 6

2736第七篇:食堂卫生管理制度 10

13661第八篇:食堂库存物资盘存制度 11

11866第九篇:食堂卫生、炊事人员管理制度 11

17349第十篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 13

食堂从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

学院食堂留样制度

第一条为防范食物中毒事件的发生，以便最快的查明原因并有效治疗，食堂生产售卖的各种食品必须采取留样待查制。

第二条每餐各种食品留样不得少于125克，分别用专用带盖食品盒盛装，并贴上标签，注明品名、制作时间并有操作人和监督留样人双签名。

第三条设立专项留样冷藏柜，由专人管理，上双锁，检查每餐送达的各留样食品是否符合要求，并按要求分类存放。

第四条任何人不得随意打开留样柜，不得存放其他物品或者随意更换留样。

第五条留样食品冷餐时间保持48小时，到期后作垃圾处理。留样容器作消毒处理后才可再用。

第六条发生问题积极配合卫生及市场监督部门工作，迅速查明原因，及时报告学校食品安全事故应急处理领导小组。

食堂卫生检查制度

为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。

一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。

二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。

五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。

七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

小学食堂安全管理制度

一、逐步加大经费投入，改善食堂卫生设施条件，使食堂设备设施、环境符合卫生规范的要求。

二、要严格遵守食品采购卫生制度，严把食品采购关，并科学、合理、规范地贮存食品。

三、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

四、要定期进行卫生许可证的年检工作，主动接受积极配合卫生行政管理部门的卫生监督、检查和指导，力争把各项工作做的更好。

五、要不断加强对食堂从业人员的管理和教育。

六、学校设立了以主管校长姜谊，食品卫生管理员王建民为核心的管理部门，并随时接受师生的监督和指导。

七、严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生于安全。

食堂从业人员工作服管理制度

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于２套工作服。

食堂疫情防控期间消毒制度

为加强疫情防控期间食堂消毒工作管理，切实做好食堂疫情防控工作，最大程度减少对师生生命健康和食品安全和学校稳定造成的危害，特制定本制度。

一、消毒部