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餐饮食品安全管理制度规定

一、总则

1.为了加强餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

2.本规定适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他组织。

3.餐饮食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、食品安全责任

1.餐饮服务提供者应当对其提供的食品安全负责，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，确保食品安全。

2.餐饮服务提供者应明确食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全管理工作。

3.餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、场所与设施

1.餐饮服务提供者应具备与经营规模相适应的场所和设施，保持环境整洁、卫生。

2.餐饮服务场所应合理布局，生熟食品加工、存放区域应分开设置，防止交叉污染。

3.餐饮服务提供者应定期检查和维护设施设备，保证其正常运行，确保食品安全。

四、食品采购与贮存

1.餐饮服务提供者应建立食品采购查验制度，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

2.食品贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。

3.食品原料、食品添加剂和食品相关产品应在保质期内使用，不得使用过期、变质、污染等不符合食品安全标准的物品。

五、食品加工与制作

1.食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，保证食品加工制作过程的卫生和安全。

2.餐饮服务提供者应加强对高风险食品的加工制作管理，严格执行食品加工制作工艺，防范食品安全风险。

3.食品加工制作场所应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

六、食品留样与检验

1.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存至少48小时。

2.餐饮服务提供者应定期对食品进行检验，确保食品安全。

3.发现食品安全问题时，应及时采取控制措施，并向相关部门报告。

七、应急处置

1.餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处理程序和措施。

2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.餐饮服务提供者应积极配合相关部门进行调查处理，如实提供相关资料。

八、监督与检查

1.餐饮服务提供者应主动接受食品安全监管部门和社会的监督，及时整改存在的问题。

2.食品安全监管部门应加强对餐饮服务提供者的监督检查，依法查处违法行为。

3.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同维护餐饮食品安全。

九、食品安全信息记录与公开

1.餐饮服务提供者应建立完整的食品安全信息记录制度，记录食品的采购、加工、贮存、销售等环节的关键信息，确保食品安全可追溯。

2.食品安全信息记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于两年。

3.餐饮服务提供者应当通过适当方式公开食品安全信息，提高消费者对食品安全的知情权和选择权。

十、从业人员健康管理

1.餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。

2.从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康复查。

3.从业人员患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应立即停止从事与食品接触的工作，并及时就医。

十一、食品安全宣传教育

1.餐饮服务提供者应加强对从业人员的食品安全宣传教育，提高其食品安全意识和法律意识。

2.餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品安全知识，提高消费者的食品安全自我保护能力。

3.食品安全监管部门应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全知识，增强社会公众的食品安全意识。

十二、法律责任

1.餐饮服务提供者违反本规定，由食品安全监管部门依法给予警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。

2.餐饮服务提供者因违法行为给消费者造成损害的，依法承担民事责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

3.食品安全监管部门及其工作人员在食品安全监督管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

十三、附则

1.本规定自发布之日起施行，原有规定与本规定不一致的，按照本规定执行。

2.各地可根据本规定制定具体的实施细则。

3.本规定的解释权归国家食品安全监管部门所有。

十四、食品添加剂管理

1.餐饮服务提供者应严格按照国家有关食品添加剂的规定使用，不得使用非法添加剂。

2.食品添加剂的使用应在食品安全管理人员的指导下进行，确保使用量和用法符合规定。

3.餐饮服务提供者应建立食品添加剂使用记录制度，记录添加剂的名称、规格、数量、使用日期等信息。

十五、餐饮具清洗消毒

1.餐饮服务提供者应建立健全餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具的清洁卫生。

2.餐饮具的清洗消毒应按照相关规定进