中式面点技艺智慧树知到期末考试答案章节答案2024年东营市东营区职业中等专业学校.docxVIP

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中式面点技艺智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年东营市东营区职业中等专业学校

运用橄榄杖擀的面皮适用于烧麦皮制作。（）

答案:对

搓条是将和好的面团搓拉成粗细均匀，圆滑光润的一项操作技术。（）

答案:错

切的操作要求是:下刀准确,动作灵活,技术熟练。（）

答案:对

酵母是以糖作为营养物质，故面团中用的糖量越大，面团发酵越快。（）

答案:错

发酵面团中用糖量越多，则发酵速度会延长。（）

答案:错

干烙是在加热时,直接将半成品或生坯放在特制的金属板或平底锅上加热使之成熟的一种方法。（）

答案:对

制作肉馅打水时应分次加水，待充分融合后再次加水进行搅打上劲。（）

答案:对

运用

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