中式烹调工艺智慧树知到期末考试答案章节答案2024年海南经贸职业技术学院.docxVIP

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中式烹调工艺智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年海南经贸职业技术学院

计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。（）

答案:对

调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统（）

答案:对

配份是决定菜肴原料组成及分量的关键。（）

答案:对

合理配备厨房工作人员数量，是提高劳动生产效率、降低人工成本的途径，是满足厨房生产的前提。（）

答案:对

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。（）

答案:对

膳食模式是衡量一个国家或一个地区经济发达和文明的重要标志。（）

答案:对

酱制菜的原料应需先加酱油进行腌制，以使成品味重汁浓。（）

答案:错

油发动物性干货原

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