2024年（高级）西式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩500题）.docx

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2024年（高级）西式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩500题）

一、单选题

1.()在发酵面团的作用是使面团具有一定弹性、伸展性和流动沾性的均匀面团。

A、搅拌机

B、烘烤机

C、醒发机

D、破壁机

答案：A

2.用双锅熔化巧克力时最好使用恒温装置,水温应控制50℃-70℃,(品质好的巧克力只需50℃即可)超过()时,巧克力中的油脂容易与可可脂分离,所含糖分会出现结晶,形成细小的颗粒。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

答案：D

3.使用双煮法能够保持较()的融化温度且控温较容易。

A、小

B、大

C、高

D、低

答案：D

4.模塑巧克力的操作步

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