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西式面点师习题库及参考答案
、单选题(共80题,每题1分,共80分)
C
l、下列选项对维生素的生理功能叙述中不正确的是()
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
正确答案:A
2、一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30°c左右,相对
湿度在()之间。
A、90%左右
B、60%,,65%
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