- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
K/3RISE餐饮行业产品快速入门ABC
A—AcceptIndustryKnowledge
行业知识学习
餐饮行业业态
1、快餐店
选址:一般位于居民区内或传统商业区内。
商圈与目标顾客:辐射半径0.3公里,目标顾客以相对固定的居民为主。
营业面积:一般在100平方米或100个餐位左右
行业特点:快。在行业中分中式快餐与西快餐,完成食品交付时间要求是1分钟内;消费形式为:先就餐后付
钱,如蓝与白;先付款后就餐,如肯德基与麦当劳等。
商品(经营)结构:以粥、粉、面、饭、饮料、休闲食品等简单的菜式为主。
商品售卖方式:外卖和厅面就餐相结合,营业时间16小时以上。
发展趋势:有可复制性、标准化程度高的共性,容易发展成为连锁企业。
2、酒楼(可分为中餐、火锅、西餐、综合型餐厅)
选址:商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼等公共活动区,最近几年衍
生出郊外农庄形式。
商圈与目标顾客:商圈范围大小亦可,目标顾客主要为家庭及朋友聚会、宴请、接待。顾客多为有目的的消费。
中餐式酒楼特点:菜式种类繁多,结构复杂,口味及特殊要求变化大。
火锅式酒楼特点:菜式种类不多,几乎不作烹调,以生鲜半加工产品为主。
西餐式酒楼特点:菜式种类不多,口味变化不大,餐厅结构相对简单。
综合型酒楼特点:集合中餐、西餐、火锅等不同形式的酒楼,菜式灵活多变,适合不同消费群体。
营业面积:300-1000平方米属中小型,餐位300个左右;1000-3000平方米属中大型,餐位600个左右;3000
平方米以上属大型,餐位1000个以上。
商品售卖方式:以厅面就餐为主,由收银台统一结算。
服务功能:主要分为早、中、晚三市,小部分有夜宵,营业时间7小时以上,有夜宵的营业时间超过12小时。
提供现叫现做的食品及整体的餐饮服务项目。
发展趋势:虽然由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势,但还是占据着50.32%(2007年)的比例,部分
酒楼逐渐向着规模化、连锁化发展。
餐饮行业业务特点
快餐行业业务特点
1、虽然菜式品种简单,但适应性强,容易选择客户源;
2、分布广泛,占据整体餐饮市场的70%以上。
3、有两种运营模式,一种是先付款后就餐,如肯德基、麦当劳;另一种是先点菜后付款,如蓝与白;
4、结构简单,容易复制,向连锁方式发展轻松;
因此快餐店选择管理软件的关键诉求为操作简单快捷,点单、取消、打折、结账、收银全过程在一个界面完成。
酒楼行业业务特点
1、大中型酒楼的营业餐位一般在500-1000个,一天下来的账单有200-1000张,出品的品种数量在100-2500
个。这一特点决定了餐饮业对菜式出品及结账的快速效率。
2、餐饮企业的厨房出品及服务都依靠人工操作。一个中大型餐饮企业通常有几十至几百名员工,而且分成咨
客、服务员、主任、主管、经理、收银、收银主管、传菜、总厨、粗加工、财务等等10多个职位。这一特
点决定了餐饮企业在管理方面的复杂性。
3、餐饮企业在运营过程中的特殊操作,取消,折扣,免服务费等涉及到钱的操作蕴含大量漏洞因素,如:收
钱后在进行取消与折扣。
餐饮行业业务共同特点
1、成本控制复杂
所有菜式都由原材料构成,而在用料的份量控制、材料损耗管理、材料的采购依据等方面一直是餐饮企业最头
疼的问题
2、客户管理对企业稳定客户源的重要性
餐饮企业在稳定客户源的基础上,才能保证企业有着稳定的营业收入,才能建立良好的客户服务品牌,因为客
户管理系统可以统一管理企业客户资料,通过不同职位管理不同的客户,不会因为员工辞职而造成企业客户资
源的流失
餐饮行业术语
咨客--餐饮企业对迎宾的职称。咨客往往须负责下列工作:1,迎接与接待客户;2,了解房台情况,带领客户
到合适位置就坐并开房台卡;咨客必须清楚了解整个餐厅的入座情况,为客户提供更好的服务。
明档--是出品部门的一种,建在厅面可看见的地方,相对厨房而言干净整洁,一般明档出品的菜式是:卤水、
烧味、凉菜、刺身、鲍鱼等。
酒水台--广东叫法是水吧、酒吧,就是出品酒水、饮料的部门,大部分酒吧兼并餐前或餐后水果的出品。一般
建在酒楼可看见的区域,如在收银台隔壁或就跟收银台一起。
传菜--广东习惯叫地哩或备餐,负责将厨房的菜品送到指定的客户台面上;
厅面—广东地区普遍叫楼面,按照酒楼架构方面解释,是有关营业的地方,包括大厅、卡座、包房等。按照职
能分
您可能关注的文档
- 高中化学必修一教材习题(人教版).pdf
- 高中作文议论文800字要适当玩手机.pdf
- 高三学生高考总复习工作计划(10篇).pdf
- 高一上学期第一次月考表彰会发言稿.pdf
- 骨折住院工伤保险报销流程.pdf
- 验收报告范文5篇.pdf
- 驻厂工作职责.pdf
- 香港朗文5B Chapter1-6 test_原创精品文档.pdf
- 餐饮员工手册及规章制度.pdf
- 食材食品安全管理制度.pdf
- 2023学年诸暨中学高三年级第二学期3月第二次模拟考试(政治)公开课教案教学设计课件资料.docx
- 运动的合成与分解(二)公开课教案教学设计课件资料.pptx
- 近五年浙江省各地图形的翻折(轴对称)原题公开课教案教学设计课件资料.doc
- 如何做教师-2019-11-13-中关村一小相关公开课教案教学设计课件资料.pptx
- 生活中的圆周运动 (水平面)正式版公开课教案教学设计课件资料.pptx
- 专题10 条件概率与全概率公式公开课教案教学设计课件资料.docx
- 金华市东阳市2019学年第二学期期末测试卷公开课教案教学设计课件资料.doc
- 5 琥珀(第二课时)【慕课堂版】公开课教案教学设计课件资料.pptx
- 项目五 打印米老鼠模型公开课教案教学设计课件资料.ppt
- (打印版)9月25日地理周练公开课教案教学设计课件资料.docx
文档评论(0)