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本章内容
一、发酵工程的定义及在生物技术中的地位
二、发酵工程发展简史
三、发酵工业的特点及其应用范
四、工业发酵的类型与典型过程
五、发酵工程前沿及应用前景
一、发酵工程定义及在生物技术中的地位
n1.何谓发酵？
n2.发酵工程概念？
n3.发酵工程在生物技术中的地位
1.何谓发酵？
－－请看下面现象
微生物的
发酵现象
ferver：发泡、沸腾fermentation
－－两种角度（能量、产物）
生化和生理学意义上（侧重能量代谢）
指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能
量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作
为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精,同时释
放出CO。
2
对发酵现象的不同理解
－两种角度（能量、产物）
生物化学家看待微生物发酵过程：
发酵是酵母无氧呼吸产生能量的过程
发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量
生
的过程
物
化厌氧发酵是厌氧菌借助氧化-还原反应释放能量
学的过程
家
发酵是好氧生物在受到分子态氧短缺限制时的不
完全氧化释放能量的过程
5
侧重产品的生产：
通过微生物的生长繁殖和代谢活动来
大量积累生产人们所需产品过程的理
论和工程技术体系。（P)
1
工业
微生
物学
家通过培养生物细胞（包括动、植物细
胞）来合成产物的过程。
6
现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、
酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程
工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程
融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统
发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物
技术体系（新一代工业生物技术）。
强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统与现代
发酵工业领域的集成应用。
传统发酵工业：酿造及食品现代发酵工业：基因工程药物、
业、抗生素、氨基酸、核苷细胞工程药物、疫苗；替代
酸、有机酸、饲料添加剂、石油工业的大宗量的生物基
微生态制剂、生物农药、生化学品等，以及传统发酵工
物肥料等业升级。
传统大型发酵工
业的中央控制
现代发酵工业
的中央控制
3.发酵工程在生物技术中的地位
§生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠
生
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