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食品安全—脱水蔬菜生产过程危害分析(脱水蒜).pdfVIP

食品安全—脱水蔬菜生产过程危害分析(脱水蒜).pdf

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    生产过程危害分析工作表编号：SPSC-HACCP-2019-01

    XXXXXXX食品有限公司

    产品名称：热风烘干蔬菜（大蒜）第1页共4页

    可严风

    能重险

    工序在此步骤是否有危害介入、理由/危害判断性性Q1Q2Q3Q4Q5CCP/

    增强或需在此受控GG水控制/预防措施CQP

    MM

    平

    SS

    生物性：有害微生物来自生长环境MG4Y4YNY通过漂烫可以杀死致病菌

    拒收来自非控制区的原料，

    化学性：农药残留农药品种、用量使用不当MG4Y4YYCCP

    （1）批批检验农残

    原料验通过生产过程的挑拣、清洗和金属探测

    物理性：各种异物来自生长环境MG4Y4YNY

    收进行去除和控制

    品质性：外观品质不

    采收操作不当MG4Y4YY逐批验收

    合格

    来自生长环境及人员的

    生物性：有害微生物MM3Y3按照SSOP规定的措施进行控制

    污染

    （2）化学性：无

    切片来自生长环境及人员的

    物理性：各种异物MM3Y3通过挑拣、清洗和金属探测去除

    /漂洗污染

    品质性：外观品质不

    操作不当MM3Y3督导操作人员按规程进行操作控制

    合格

    （3）来自作业环境及人员的

    生物性：有害微生物MM3Y3通过SSOP进行控制

    色选、污染

    挑选化学性：无

    危害分析：XX日期：2019年5月8日审核：XX日期：2019年5月8日

    生产过程危害分析工作表编号：SPSC-HACCP-2019-01

    XXXXXXX食品有限公司

    产品名称：热风烘干蔬菜（大蒜）第2页共4

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