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集团食堂管理制度

集团食堂管理制度

在学习、工作、生活中，越来越多人会去使用制度，制度具有使我们知道，

应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。你所接触过的制度都

是什么样子的呢？以下是作者为大家收集的集团食堂管理制度，仅供参考，欢迎

大家阅读。

集团食堂管理制度1

1、目的：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务

质量，特制订本制度。

2、范围：

本办法仅适用于集团所有员工。

3、标准、要求及质量控制：

.员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤；每周

可做两餐面食。

餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：×元/人/天。

鱼类、肉类、禽类、蔬菜、佐料类等由食堂采购员按需采购，食堂管理员负

责验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂大米、食用油等由

行政部统一定点采购，验收入库后由专人保管。

食堂采购人员每日都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，

除菜场外均需索要正规发票；食堂管理员负责登记每日采购明细。

不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从

严处罚并追究当事人的责任，并由其承担一切后果。

禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生及超过保质期限的食品。

病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

行政部主管每月应不定期抽查，了解市场行情并核实进货的价格

集团食堂管理制度2

1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均

消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备

标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采

购计划，根据上级安排随时进行。

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市

场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出

现的要向食堂主管报告。

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保

质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生

产经营者提供的食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收

要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按

规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的`验收入库单交食堂主管及

财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月

公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。

集团食堂管理制度3

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止

食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不

断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。

6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，

达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的`

要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

集团食堂管理制度4

一、目的

为确保在食堂就餐人员的`生命安全，当出现食物中毒后，将危害、影响减

到最少程度，制定本应急预案。

二、定义

凡二人以上（含二人）在食堂就餐后发生恶吐、发烧、昏迷等症状，即可初

步认定食堂食物中毒事故，应启动食堂食物中毒事件应急预案。

三、响应程序：

1、当事人或现场其它人员第一时间报告公司综合部应急小组兼职安全员（成

员见附表）和食堂负责人。

2、食堂负责人立即封存所有食