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食品良好操作规范GMP

一、总则

1.1本规范旨在指导食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的操作行为，确保食品卫生、安全，提高食品质量，满足消费者健康需求。

1.2本规范适用于我国境内从事食品生产、加工、经营的企业和个人。

1.3食品生产经营者应遵守国家有关法律法规，严格执行本规范，对食品生产过程中的卫生与安全负责。

二、人员与设施

2.1人员要求

（1）食品生产经营者应具备相应的资质，从业人员需持有有效健康证明。

（2）从业人员应接受专业培训，掌握食品卫生、安全知识，具备良好的职业道德。

2.2设施要求

（1）生产场所应布局合理，符合生产工艺流程，避免交叉污染。

（2）生产设备、工具应清洁、卫生、耐用，符合国家相关标准。

（3）食品储存设施应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠、防霉，温度、湿度应符合食品储存要求。

三、原料与辅料

3.1原料采购

（1）采购原料时应查验供货者的资质、产品合格证明及检验报告。

（2）禁止使用有毒、有害、变质、污染的原料。

3.2辅料管理

（1）辅料应符合国家有关标准和规定，不得使用对人体有害的物质。

（2）辅料应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

四、生产过程控制

4.1生产工艺

（1）制定合理的生产工艺流程，确保食品在生产过程中不受污染。

（2）严格按工艺流程操作，不得擅自更改。

4.2卫生管理

（1）生产场所、设备、工具应定期