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白酒品评师理论知识培训考试题库

一.多选题

1.专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、杂醇油

正确答案：ABC

2.品酒师应克服的不正确心理有()。

A、偏爱心理

B、猜测心理

C、不公正心理

D、老习惯心理

正确答案：ABCD

3.凤香型白酒的制曲原料是()

A、大麦

B、豌豆

C、玉米

D、大米

正确答案：AB

4.需要进行危险化学品登记的单位为()。

A、生产危险化学品的单位

B、使用危险化学品的数量构成重大危险源的单位

C、经营危险化学品的单位

D、使用剧毒化学品的单位

正确答案：ABCD

5.火场逃生时如何防止烟气的危害()。

A、佩戴简易的防烟面具或空气呼吸器

B、低姿弯腰行走或匍匐前进

C、采用毛巾、衣物等织物捂住口鼻

正确答案：ABC

6.勾调的前提有()

A、蒸馏

B、分糟蒸馏

C、分类入库

D、按质摘酒

正确答案：ABCD

7.大米作为酿酒原料的特点是()

A、淀粉含量高

B、蛋白质含量少

C、脂肪含量少

D、质地坚硬

正确答案：ABC

8.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括()。

A、带酒

B、大综酒

C、搭酒

D、原酒

正确答案：ABC

9.主要负责人和安全生产管理人员,必须具备与本单位所从事的生产

经营活动相应的(),须经考核合格后方可任职,并应按规定进行再培

训。

A、应变能力

B、管理能力

C、安全生产知识

D、领导能力

正确答案：BC

10.白酒的微量成分占白酒的2%左右,总的一般可分为()。

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

正确答案：ABC

11.老白干香型的主体香味物质是()

A、乳酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

正确答案：AB

12.()等酯类物质是白酒中的主要微量成分,对形成白酒的香和味、风

格有重要作。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

D、戊酸乙酯

正确答案：ABC

13.以正丙醇为特征成分的香型是()

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、浓酱兼香型

D、清香型

正确答案：AC

14.以下属于豉香型白酒的是()

A、全兴大曲

B、四特酒

C、玉冰烧

D、九江双蒸酒

正确答案：CD

15.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料,是良好的()和()

A、疏松剂

B、被膜剂

C、填充剂

D、包埋剂

正确答案：AC

16.曲坯酸败变形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品温低

C、升温太慢

D、未及时进行通风排潮

正确答案：ABCD

17.品酒员评酒时的评酒顺序应该是()

A、酒度从低到高

B、酒度从高到低

C、酒质从优到差

正确答案：AC

18.明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。明代的瓷制品酒器

以()最有特色。

A、青花

B、斗彩

C、珐琅彩

D、祭红酒器

正确答案：ABD

19.白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸,其中挥

发性有机酸有()等

A、乳酸

B、乙酸

C、辛酸

D、丁酸

正确答案：BCD

20.白酒中本身含有呈甜味物质如()等,这些物质都可酌情做甜味剂

使用

A、甘油

B、丙三醇

C、2,3-丁二醇

D、正己醇

正确答案：ABC

21.多元醇是白酒()的重要成分。

A、甜味

B、喷香

C、醇厚感

D、陈味

正确答案：AC

22.下列属于蒸馏酒的是()。

A、白兰地

B、金酒

C、龙舌兰

D、朗姆酒

正确答案：ABCD

23.在中国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器,虽然不很普

及,但具有很高的欣赏价值,如()景泰蓝等材料制成的酒器。

A、金

B、银

C、象牙

D、玉石

正确答案：ABCD

24.甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

正确答案：BC

25.重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤()。

A、预防

B、准备

C、响应

D、恢复

正确答案：ABCD

26.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的

重要物质,其分布是()()()。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

正确答案：ABC

27.枯草芽孢杆菌具有的()能力,是大曲中不可缺少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

正确答案：AC

28.以下哪些文学作品与酒有关()。

A、《短歌行》

B、《将进酒》

C、《月下独酌》

D、《凉州词》

正确答案：AB