DB4417_T 5-2022 地理标志产品 阳江姜豉.docxVIP

ICS67.060

CCSX11

DB4417

阳江市地方标准

DB4417/T5—2022

地理标志产品阳江姜豉

GeographicalIndicationProduct—YangjiangPreservedBeanswithGinger

2022-11-07发布2022-12-07实施

阳江市市场监督管理局发布

I

DB4417/T5—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由阳江市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：阳江市食品行业协会、广东阳帆食品有限公司、广东阳江豆豉有限公司。

本文件主要起草人：冯康、冯一森、殷洪词、刘代雄、叶其禄、梁守强、冯卫国、黄齐胜、李南翁、刘昆仑。

2

DB4417/T5—2022

地理标志产品阳江姜豉

1范围

本文件规定了地理标志产品阳江姜豉的术语和定义、保护范围、气候、原料要求、生产工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告批准保护的阳江姜豉的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

阳江姜豉(YangjiangPreservedBeanswithGinger)

在地理标志产品产地范围内，主要采用广东、广西等产地的黑豆，食用盐、漠阳江水系的水为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、洗曲、加盐发酵、干燥、包装等工序制成的姜豉。

3

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4保护范围

地理标志产品阳江姜豉的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告批准保护的范围，为阳江市下辖的阳西县、阳东县、江城区、阳春市、海陵岛经济开发试验区、阳江高新技术产业开发区共6个县区。阳江姜豉地理标志保护产品保护范围图见附录A。

5气候

阳江市处于南亚热带和亚热带的过渡地带，年平均降雨量2300毫米，平均温度21℃~23.3℃,平均相对湿度81%,总积温达7700℃~8400℃,平均光照时数达2015小时。

6原料要求

6.1黑豆

主要采用广东、广西等产地的黑豆，应符合GB1352的规定。

6.2水

水源取白漠阳江水系，应符合GB5749的规定。

6.3姜

阳江等产地的姜，应符合GB/T15691的规定。

6.4食用盐

应符合GB2721的规定。

7生产工艺要求

7.1生产工艺

应符合表1的规定。

表1生产工艺要求

序号

工序

要求

1

筛选

将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。

2

浸泡

用清水浸泡，根据气温、水温的不同而决定浸泡时间长短，一般在2h-4h之间，浸泡后的豆含水量应在40%~45%之间为适宜。

3

蒸煮

将豆蒸煮到松化率≥85%。

4

冷却

使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35℃-45℃。

5

制曲

控制好曲房温度，曲房温度保持在26℃~40℃,在制曲过程中根据豆曲成长情况进行翻曲，最终使成熟豆曲水分控制在21%~26%之间