DB43_T 2296-2022 地理标志产品 德山大曲.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T2296—2022

地理标志产品德山大曲

ProductofgeographicalindicationDeshanDaqu

2022-03-02发布2022-05-02实施

湖南省市场监督管理局发布

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I

目次

前言 Ⅲ

引言 Ⅴ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4保护范围 2

5原辅料要求 2

6加工要求 2

7质量要求 3

8检验方法 4

9检验规则 5

10标志、标签、包装、运输和贮存 6

附录A（规范性）德山大曲地理标志产品保护范围区域图 7

参考文献 8

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。

本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：常德经济技术开发区德山大曲地理标志产品保护管理办公室、常德经济技术开发区市场监督管理局、湖南德山酒业有限公司、湖南天择质量技术服务有限公司。

本文件主要起草人：郭志强、曾铁军、高翔、郑慧平、许向阳、万涛、向阳、左中文、杨军、张建平、王宏兵、刘卫东。

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V

引言

“德山大曲酿造技艺”起源于距今7000—9000年的澧县城头山。城头山人所创造的酿酒技艺从富饶的澧水流域经浩瀚的洞庭湖辗转流传到沅水流域，并在桃源县落地生根，发扬光大，形成为自北魏至宋代史不绝书的武陵桃源酒法。唐代，沅水流域的汉寿毛家滩李氏酿酒作坊采用“古法酿造、量质接酒、分级装坛、多年贮存”的方式酿酒，所产“镜面酒”、“堆花酒”在宋代曾被钦定为贡酒。后来李氏酿酒技艺流传到位于常德城东门外水府庙的马万隆糟坊，从清朝到民国，经过五代相传与发展，成为常德正宗古法酿酒技艺之集大成者。

1952年以马万隆糟坊为基础成立的德山酒厂采用该项技艺酿造出窖香突出、爽净柔顺的浓香型白酒“德山大曲”获得成功，并在1963年、1984年、1988年三次全国评酒会上获得银质奖。至此，“德山大曲”声誉日隆，被誉为“潇湘第一浓香酒”，也是常德地区最富特色的白酒产品之一。

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地理标志产品

德山大曲

1范围

本文件规定了德山大曲的保护范围、原辅料要求、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于地理标志产品德山大曲白酒的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345—2007白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4259浓香大曲

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

德山大曲DeshanDaqu

在规定的保护范围内，以当年出产高粱、小麦、糯米、大米、玉米为原料，经粉碎、润料、混蒸混烧、摊凉下曲、入池发酵、再混蒸混烧、分级装坛、贮存勾兑而成的具有窖香突出、爽净柔顺的浓香型白酒。

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