DB4453_T 01-2023 地理标志产品 托洞腐竹.docxVIP

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4453

云浮市地方标准

DB4453/T01—2023代替DB4453/T01-2021

地理标志产品托洞腐竹

Productofgeographicalindication-TuodongFuzhu

2023-04-24发布2023-06-24实施

云浮市市场监督管理局发布

DB4453/T01—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由云浮市市场监督管理局提出、归口，并组织实施。

本文件代替DB4453/T01-2021，并删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的规定。

本文件与DB4453/T01-2021相比，除编辑性改动外，主要技术内容变化如下：

——删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的规定（见2021年版6.6.2）。

——删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)、净含量的试验方法（见2021年版7.3）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利；本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件起草单位：广东省云浮市质量计量监督检测所、云浮市云安区托洞云星腐竹有限公司、云浮市云安区市场监督管理局。

本文件主要起草人：彭天胜、谢长航、陈汉青、陈领、温滢华、陈伟珊、邓全升、王浩洋、韦国莲。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——DB4453/T01-2021；

DB4453/T01—2023

1

地理标志产品托洞腐竹

1范围

本文件规定了地理标志产品托洞腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护的托洞腐竹的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

1352大豆

GB

2715食品安全国家标准

粮食

GB

2760食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

托洞腐竹tuodongfuzhu

在地理标志产品保护范围内生产，以产自产地范围内的大豆和大云雾山的山泉水，经大豆去皮、浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、手工提取腐竹、干燥、包装等工序而制成呈皱纹枝条（或片）状的干态非即食食品。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品托洞腐竹的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护的范围，即广东省云浮市云安区现辖行政区域，见附录A。

DB4453/T01—2023

2

5产品分级

托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。

一级应为每次投料生产的单锅最先提取的400g~500g（约10片），干后外观色泽呈黄白玉色、有油光，与黄豆原色相近。

二级应为提取一级品后再提取的腐竹，干后产品色泽呈暗黄色、有油光，味带甜。

6技术要求

6.1原料和辅料

6.1.1大豆

产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，符合GB1352、GB2715和相关文件的要求，贮藏期不超过一年。

6.1.2加工用水

产地范围内大云雾山的山泉水，应符合GB5749的规定。

6.2加工工艺要求

6.2.1加工工艺流程

大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

6.2.2加工要点6.2.2.1浸泡

常温浸泡，春秋季浸泡时间应为5h~6h，夏季应为3h~4h，冬季应为7h~8h，浸泡应至无硬心。6