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肯德基实习总结范文

肯德基实习总结

总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验

方法以及结论的书面材料，它能使我们及时找出错误并改正，因此我

们要做好归纳，写好总结。但是总结有什么要求呢？下面是精心的肯

德基实习总结，欢送大家分享。

本人在肯德基（百花餐厅）工作了半年，它虽然只是一间餐厅，

但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习

的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。

首先说明一下肯德基（百花餐厅）是处于佛山市铺租最贵的百花

广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有

限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要，这个是控制本

钱的一个很重要的因素。下面是肯德基（百花餐厅）的设置布置

肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要

经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保

存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总配的制作与包装才可以出售。

下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基（百花餐

厅）设备布置的合理性。

结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来

看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基

（百花餐厅）是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都

要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所

以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率上下与意外的发生数

量。试想一下，如果每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区一

定会很混乱，而且生产区里很多设备都是高温工作的，混乱就很容易

带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加本钱，而且混乱效率也不

高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的

问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，

不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己

的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺利的进行，效率就高了。

因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确

定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台效劳区的沟通就显

是非常重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在效劳台后面是

一个保温的食物陈列柜，是用透明的材料所作的，这样就可以让总配

区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以

让前台的效劳员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求

的话，效劳员就可以马上要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要

一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈列柜是没有这样的产品的，效劳员

就告诉总配客人的要求，那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱

少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，

都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨

房区也是这样的。整个餐厅负责生产方案的是总配的一名员工P1（P1

并不是经理，只是一位总配区有经验的员工）。P1也是要生产的，只

不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材

料的多少来安排生产方案。

以下来说餐厅的仓库管理，肯德基（百花餐厅）一共有5个仓库，

在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货

仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。

首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过

又需要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各

种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而

且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货

仓主要是放置一些比拟大件、不容易搬动的干货，如：面粉、糖酱等，

因为这仓库就在后门的前面，搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬

运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满足生产需求

的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平时很受用到或

暂时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具

等。这样设置仓库可以让本钱最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都

放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是经常使用的，放在这可以方便

与减少搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这

也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼本来地方不大，放置了

各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动

的物品的干货仓，而容易搬动的都放到二楼的仓库。还要在十八楼找

个仓库呢？搬运本钱不是大了吗？其实这样的搬运本钱与一