第二章 食品污染及其预防1.docxVIP

第二章食品污染及其预防

二、单选题

1、（水分活度）与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在最密切关系。

食品腐败性细菌的代表是（假单胞菌）。

食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（细菌菌相）。

我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(不得检出).

200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（加碱去毒）。

为了防止食品变质，最常用的办法是（降低食品的含水量）。

评价鱼虾等水产品新鲜程度的化学指标是（三甲胺 ）。8冷藏可延缓食品的变质是由于（酶活性抑制）。

有机磷农药具有（神经）。

甲基汞中毒的主要表现是（神经）系统损害的症状。

下述食品污染中，（铁屑）是属于食品的杂物污染。

放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（生物富集作用）。

有机磷农药的主要急性毒性为（抑制胆碱脂酶活性）。

水俣病是由于长期摄入被（甲基汞）污染的食品引起的中毒。

骨痛病是由于环境（Cd）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。、

对有毒金属铅最敏感的人群是（ 儿童 ）。

食品中可能出现的有害因素主要包括 （生物性污染、化学性污染、物理性污染 ）。

N-亚硝基化合物可对(多种动物)产生致癌性。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(蛋白质)成份分解而致。

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是(微生物污染

砷的急性中毒多是由于(误食)引起的。

我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制