DB1308T 263-2024中小学校食堂管理规范.docxVIP

ICS03.100.01CCSA12

DB1308

承德市地方标准

DB1308/T263—2024代替DB1308/T263-2019

中小学校食堂管理规范

2024-07-01发布2024-07-15实施

承德市市场监督管理局发布

I

DB1308/T263—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总则 1

5基本要求 1

6结构布局与功能分区 2

7设施设备 4

8加工制作 6

9卫生管理 8

10节约管理 10

11食品安全自查 10

12应急处置 10

13投诉处理 11

14文件记录 11

参考文献 12

II

DB1308/T263—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由承德市市场监督管理局提出并归口。

本文件代替DB1308/T263-2019《中小学校食堂管理规范》，与DB1308/T263-2019相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了“基本要求”一章中“证照资质”、“组织管理”、“人员管理”、“制度建设”相关内容（见5.1、5.2.3、5.3.4、5.4.1、5.4.4）;

b)更改了“结构布局与功能分区”一章中“选址”、“结构”相关内容（见6.1、6.4.1.1）;

c)更改了“设施设备”一章中“洗手设施”、“就餐场所”、“卫生间”、“工作服”、“供水排水设施”、“通风排烟设施”、“照明设施”相关内容（见7.1.2、7.2.1.2、7.2.2、7.3、7.4、7.5、7.6.1）；

d)更改了“加工制作”一章中“食品原材料采购、贮存”、“粗加工与切配”、“风险食品”、“留样”相关内容（见8.1.1、8.1.2、8.1.3、8.1.4、8.1.5、8.1.6、8.1.7、8.3.5、8.6、8.7）；

e)更改了“卫生管理”一章中“餐用具清洗消毒与保洁”、“有害生物防制”相关内容（见9.2.1、9.4.2.3）;

f)更改了“食品安全自查”一章中相关内容（见10.4）；

g)增加了“节约管理”一章。

本文件起草单位：承德市市场监督管理局。

本文件主要起草人：富煜、范洁美、张雨桐、刘在铭、张芸、陈松、王蕊、王丹丽、邓然。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2019年首次发布为DB1308/T263-2019；——本次为第一次修订。

1

DB1308/T263—2024

中小学校食堂管理规范

1范围

本文件规定了中小学校食堂管理的总则、基本要求、结构布局与功能分区、设施设备、加工制作、卫生管理、食品安全自查、节约管理、应急处置、投诉处理以及文件记录要求。

本文件适用于普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、幼儿园等校园食堂的管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则GB5749生活饮用水卫生标准

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB50016建筑设计防火规范

DB1308/T330学校食堂节约规范

3术语和定义

3.1

中小学校食堂middleandprimaryschoolcanteen

普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校自办食堂、承包食堂和学校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间。以下简称学校食堂。

3.2

从业人员employee

从事学生食堂综合管理、食品采购