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大学校园餐饮服务食品安全管理规定

一、总则

1.为了加强校园餐饮服务食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

2.本规定适用于我国境内各类高等院校（以下简称“学校”）校园内的餐饮服务活动。

3.学校应建立健全餐饮服务食品安全管理制度，明确责任，加强监管，确保食品安全。

二、餐饮服务许可与管理

1.餐饮服务经营者应依法取得食品经营许可证，并在有效期内从事餐饮服务活动。

2.学校应对餐饮服务经营者进行资质审核，严格准入制度，确保餐饮服务经营者具备合法经营资格。

3.餐饮服务经营者应按照许可范围从事经营活动，不得擅自改变经营内容、扩大经营面积。

4.学校应定期对餐饮服务经营者进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

三、食品安全管理

1.餐饮服务经营者应建立健全食品安全管理制度，包括食品进货查验、食品储存、食品加工、食品留样、餐具清洗消毒等环节。

2.食品进货查验制度：餐饮服务经营者应建立进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商及其联系方式等内容。

3.食品储存制度：餐饮服务经营者应按照食品安全要求储存食品，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

4.食品加工制度：餐饮服务经营者应按照食品安全操作规范进行加工，确保食品加工过程安全卫生。

5.食品留样制度：餐饮服务经营者应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保留至少48小时。

6.餐具清洗消毒制度：餐饮服务经营者应建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具卫生。

四、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，餐饮服务经营者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.餐饮服务经营者应立即向学校报告食品安全事故，并积极配合相关部门进行调查处理。

3.学校应建立食品安全事故应急处理机制，对事故进行调查、处理和报告。

五、监督与检查

1.学校应加强对餐饮服务经营者的日常监督与检查，确保食品安全管理制度落实到位。

2.学校应定期对餐饮服务经营者进行食品安全风险评估，并提出整改措施。

3.食品药品监督管理部门应加强对学校餐饮服务食品安全的监督检查，依法查处违法违规行为。

六、法律责任

1.餐饮服务经营者违反本规定，由食品药品监督管理部门依法予以处罚。

2.学校未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。

3.有关部门及其工作人员在食品安全管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

七、食品安全教育与培训

1.学校应定期组织食品安全知识培训，提高餐饮服务经营者的食品安全意识和操作技能。

2.餐饮服务经营者应积极参与学校组织的食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全相关知识。

3.学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

八、餐饮服务环境卫生管理

1.餐饮服务经营者应保持经营场所环境卫生，符合食品安全要求。

2.餐饮服务经营者应定期对经营场所进行清洁、消毒，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。

3.餐饮服务经营者应建立废弃食品及废弃物处理制度，确保废弃物品得到安全、环保处理。

九、餐饮服务价格管理

1.餐饮服务经营者应遵循公平、合理、透明的原则制定价格，不得擅自提高餐饮服务价格。

2.学校应加强对餐饮服务价格的监管，确保价格稳定，维护师生合法权益。

3.餐饮服务经营者应在经营场所显著位置公示价格，接受师生监督。

十、食品安全信息公示

1.学校应在官方网站或公共场所公布餐饮服务经营者的食品安全相关信息，包括食品经营许可证、食品安全评估报告等。

2.餐饮服务经营者应主动公开食品安全相关信息，接受社会监督。

3.学校应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生及社会公众参与食品安全监督。

十一、食品安全考核与评价

1.学校应建立健全食品安全考核与评价制度，定期对餐饮服务经营者的食品安全管理工作进行评估。

2.餐饮服务经营者应按照学校要求，提交食品安全管理相关资料，接受考核与评价。

3.学校应根据考核与评价结果，对餐饮服务经营者实施奖惩措施，促进食品安全管理水平的提升。

十二、附则

1.本规定自发布之日起实施。

2.学校可根据本规定制定具体实施细则，并报食品药品监督管理部门备案。

3.本规定解释权归学校所有。如有未尽事宜，按照相关法律法规执行。

十三、食品安全风险监测与预警

1.学校应建立健全食品安全风险监测机制，对食品原材料的采购、加工、储存、运输等环节进行监测。

2.餐饮服务经营者应定期进行自查，发现食品安全风险隐患，及时报告并采取有效措施予以消除。

3.学校应根据监测数据，及时发布食品安全预警信息，指导餐饮服务经营者做好风险防