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凉拌青菜的做法步骤超级简单

制作凉拌青菜的食材

:京拌仔菜的做法步崂

.青菜择洗干净，沥水

.锅里坐水，放入?勺油,少量盐，大火烧开

.将青菜倒入锅中,翻搅.直到水再,次烧开,捞起青菜,沥干水分

.大碗里放入油，盐，鸡精，杏油，蒜末

.将沥干水分的青菜倒入大碗中，搅拌均匀即可

一菜怎么炒好吃

我们的饭泉上几乎天天少不了青菜，因为青菜是流菜小最柬要的一种绿叶菜,它青翠碧绿，味道鲜嫩，’富含维生素、叶绿素、微脑元素以及能促进肠道孀动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。

许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透,加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说,可常常看见的一楸炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜,倒掉也不过那么一回事吧！

其实不然,炒甘菜大有学问，关键在F“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，-熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。

技巧：

先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。

不可切成段，只宜将?条条菜梗带叶舜开，小棵菜不用照.可整棵下锅。这种整棵或辂粉炒出来的者菜，由于内中的水分基本保留，吃起来更脂嫩岬美。

用平底锅最好，炒当菜的油5L稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋泡的皮肤，没有水盈盈的感觉。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。在猛火卜急炒，耕动几个来回，要让菜便两边都尽量沾油，受热均匀。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“烟”熟。炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大臼菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色:有些当菜，比如通心菜、红落叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的林份倒进油电融化掉，再倒#菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中,会逼出青菜中的?小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

有些声菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用模子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醉会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的按稻脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色“

炒青菜时忌用硬水,者菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。

水炒菜

.苻菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少’的原则,愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入吞菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性.不航健康.而水炒法不仅更健康，且以少破的水去煮.蔬菜原始甜度不易被陆祥，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜-样件脆好吃。

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