2025年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案（超强）.pdf

2025年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案（超强）

选

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D项

E

食品无毒、

无害，符合

应当有的营

含有食品添食品即使超过

养要求，对

有关食品安全的正确表述经过灭菌，食品中加剂的食品了保质期，但

1单选B人体健康不

是（）不含有任何细菌一定是不安外观、口感正

造成任何急

全的常仍是安全的

性、亚急性

或者慢性危

害

易引起组胺中毒的鱼类是青皮红肉海

2单选B河豚鱼带鱼甲鱼

（）产鱼

易引起沙门氏菌食物中毒

3单选A家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品

的食品是（）

易引起副溶血性弧菌食物

4单选C家禽及蛋类蔬菜及水果水产品乳及乳制品

中毒的食品是（）

最易污染黄曲霉并产生黄

5单选D家禽及蛋类蔬菜及水果水产品花生、玉米

曲霉毒素B1的食品是（）

为预防豆浆中毒，需将豆

6浆在“假沸”后保持沸腾单选D1235

（）分钟以上

7禁止餐饮业采购、加工和单选C花螺黄泥螺织纹螺田螺

销售的螺类是（）

大多数细菌能够快速生长

8单选C－15℃～0℃0℃～9℃8℃～60℃61℃～70℃

繁殖的温度范围是（）

以下避免熟食品受到各种接触直接入口食品保持食品加避免昆虫、鼠