【英语版】国际标准 ISO 13299:2016 EN 感官分析 方法 建立感官图谱的一般指南 Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile.pdf

ISO13299:2016ENSensoryanalysis—Methodology—Generalguidanceforestablishingasensoryprofile是一个关于感官分析的标准，它提供了在建立感官特性时的一般指导。感官分析是一种使用人的感觉来评估物质的方法，通常用于食品和饮料、化妆品、香水、环境产品等领域的研发和质量控制。这个标准的主要目的是提供一种通用的方法，以帮助用户理解和应用感官特性评估的各个方面。

以下是该标准的详细解释：

**标准的主要内容**：

***理解感官特性**：标准首先强调了建立感官特性需要了解产品的各种感官特性，如味道、气味、口感、外观等。这些特性需要通过感官评估来量化。

***样本的选择**：在评估样本时，应该选择具有代表性的样本，以代表产品的整体风味和品质。样本应该包括多种不同的变化或版本，以获取更全面的信息。

***评估人员**：评估人员应该是经过训练的专业人员，他们应该能够准确地描述他们的感觉。这可以通过提供训练和定期回顾他们的表现来实现。

***评估过程**：评估过程应该是一个系统化的过程，包括样品准备、样品描述、讨论和记录等步骤。每个步骤都应该有明确的指导，以确保结果的准确性和可靠性。

***数据分析和解读**：标准强调了数据分析的重要性，并提供了如何解读结果的方法。它还指出，应该根据评估人员的反馈和专业知识来调整和改进产品。

***记录和报告**：标准的最后一部分涉及到记录和报告评估结果的重要性。它应该包括详细的描述、评估人员的签名和日期，以及任何必要的解释或说明。

**实施标准的关键点**：

***理解并接受感官分析的局限性**：虽然感官分析是一种非常有用的工具，但它不能完全替代其他类型的分析方法，如化学分析。它只能提供一种关于产品感觉的间接信息。

***选择合适的评估人员**：评估人员的训练和经验对于结果的准确性至关重要。他们应该能够准确地描述他们的感觉，并愿意遵循指导原则。

***建立有效的评估过程**：标准的所有步骤都应该有明确的指导，以确保结果的准确性和可靠性。这可能涉及到使用特定的设备和方法，如味觉测试板或嗅觉测试瓶等。

***定期回顾和改进**：标准的结果应该根据评估人员的反馈和专业知识进行定期回顾和改进。这可以帮助改进产品，提高客户满意度，并提高质量保证的可靠性。