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单硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯
GlycerylMonostearate(Monosterin)
别名单甘油酯
分子式C21H42O4
性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水
中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
凝固点不低于54℃。
用途乳化剂
使用方法
1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂
糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2.用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3.用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质
下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5.用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富
有弹性，延长保存期。
6.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，
从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，
提高饼干的脆性。
用量可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性
1.GRASFDA-21CFR182.1342。
ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌日本理研公司
（一）分子式：C21H42O4分子量:358.56结构式：
（二）性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化
反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、
乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，
丙酮和乙醚等溶液。
（三）用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用
作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄
膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消
泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
（四）质量标准：项目指标外观白色到微黄色切片碘值(gI2/100g)≤2.0
酸值(mgKOH/g)≤2.0凝固点ordm;C55-60皂化值(mgKOH/g)160-1
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硬脂酸甘油酯
CP（沪试）100gRMB20.00元
产品结构式中文别名单硬脂酸甘油酯,十八酸甘油酯
Glycerolmonostearate,Glyceryl
英文别名monostearate,Monostearin,
GMS
(C17H35)COOCH2CH(OH)CH2OH
分子式
C21H42O4
分子量358.56
CAS编号123-94-4
白色或微黄色蜡状固体。微有气味。有脂肪味。溶于热的有机溶剂,如乙醇、乙醚、苯、
丙酮和矿物油,不溶于水。但在少量表面活性剂存在下,能在热水中分散。相对密度0.97。
性状
熔点56～58℃。碘值3～4。皂化值164～170。半数致死量(小鼠,腹腔)20
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