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2024年中级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.审评红茶时，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。

A、灰褐

B、红艳

C、铜红

D、红褐

答案：C

2.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。

A、木炭

B、冰块

C、熟石灰

D、生石灰

答案：D

3.以下为茶叶审评的茶样盘的规格的是()。

A、230mm×230mm×33mm

B、240mm×240mm×30mm

C、260mm×160mm×30mm

D、100mm×100mm×15mm

答案：A

4.下列术语，（）属于等级评语。

A、肥壮沉重

B、稍高

C、符合

D、稍低

答案：A

5.职业道德培养的关键环节是()。

A、职业道德修养

B、职业道德境界

C、职业道德教育

D、职业道德习惯

答案：A

6.乌龙茶审评，冲泡时间为()。

A、2min

B、2-3min

C、5min

D、7min

答案：B

7.下列属于职业道德守则的内容是()。

A、忠于职守、爱岗敬业

B、科学严谨、不断进取

C、遵纪守法、讲究功德

D、以上都是

答案：D

8.当审评用水的PH值大于5时,茶汤色()。

A、加深

B、变浅

C、不变

D、变暗

答案：A

解析：茶汤的颜色通常受到水中PH值的影响。当水的PH值较高时，茶多酚物质更容易氧化，导致茶汤的颜色加深。因此，当审评用水的PH值大于5时，茶汤的颜色会加深。所以，选项A是正确的答案。

9.为使茶叶不断碎,应合理控制各过程的()及技术。

A、投茶量

B、工序

C、锅温

D、压力

答案：B

10.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须做到。

A、水平段

B、茶叶罐

C、不同等级

D、不同品种

答案：A

11.绿茶叶底以()为较差。

A、嫩绿

B、黄绿

C、深绿

D、翠绿

答案：C

12.根据评分方法，对照标准样较高，按规定给（）分。

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、-1分

答案：B

13.`国际上采用的标准红绿茶审评杯规格()。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

14.乌龙茶叶底嫩度，主要看()_。

A、叶质老嫩

B、叶片大小整碎情况

C、红变的程度

D、厚薄摊

答案：A

15.毛茶计价办法规定，次品茶先看外形，评定外形等级后再按其次品程度分别（）处理。

A、356折

B、578折

C、678折

D、88.59折

答案：D

16.当茶汤pH值()时,茶色加深,失去鲜爽感。

A、小于6

B、大于6

C、达到7

D、大于7.5

答案：B

17.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

答案：B

18.因加工精细程度不同,有的汤色虽属正常色,但尚有()之分。

A、优劣

B、优次

C、浓淡

D、深浅

答案：B

解析：在茶叶加工过程中，由于不同茶叶的加工精细程度不同，因此即使是正常的汤色，也存在优次之分。这是因为茶叶的加工过程中，不同的工艺步骤和参数会对茶叶的品质产生影响，从而导致不同茶叶的汤色存在差异。因此，选项B“优次”是正确的答案。

19.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为87分，应定为()。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级三等

D、二级四等

答案：C

20.加工标准样是成品茶交接验收的()。

A、唯一依据

B、参照标准

C、主要依据

D、质量标准

答案：C

解析：加工标准样是成品茶交接验收的主要依据。因为加工标准样反映了加工过程中各环节的质量要求，是成品茶质量的关键控制点。其他选项如唯一依据、参照标准、质量标准等虽然也与茶叶加工和品质有关，但都不能完全等同于加工标准样在成品茶交接验收中的地位和作用。

21.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

22.评茶室斗式采光窗，倾斜度为()。

A、150

B、300

C、350

D、400

答案：B

23.乌龙茶叶底嫩度评定,主要是看叶的()。

A、芽的大小

B、芽与叶的多少

C、正常芽与休止芽

D、叶的软硬度和有无弹性

答案：D

24.审评精制绿茶是用3克茶样()毫升水,浸泡4分钟。

A、300

B、250

C、200

D、150

答案：D

25.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。

A、幽长

B、清新

C、清高

D、绵远

答案：C

26.绿茶香气出现香气高而新鲜持久,该用“()”这一术语描述。

A、鲜嫩

B、鲜浓

C、浓烈

D、清高

答案：D

27.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为()。

A、壮结

B、肥壮

C、粗壮

D、粗松

答案：B

28.炒二、三青时(),会造成干茶色呈黄白。

A、时间过短

B、时间过长

C、火温