现代企业市场调查报告.pdfVIP

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前言

螺蛳粉柳州第一原创小吃——广西“三大名粉”之一的柳州螺蛳粉“酸、辣、鲜、

爽、烫”的独特风味;由柳州特有的软滑爽口的米粉干切粉;加上酸笋、木耳、花生米、

油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调

合而成..螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料..这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉

桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品;至于13种香料放

多少又有严格的比例..颇受柳州市民的喜爱;外地人来旅游必不可少的选择;如今柳州

螺蛳粉店已经遍布大街小巷;不仅如此;柳州螺蛳粉也早走出了柳州;在广西其他地方也

是颇有名气;如今;柳州螺蛳粉在我国首都北京也相续开立了二十几家螺蛳粉店;武汉也

是相续开了几十粉店..

步入21世纪;餐饮业的利好显现;螺蛳粉经过谜底之后;开始复苏;此时原本较受欢

迎的桂林米粉早已大举跨越草餐市场;进军中晚餐甚至夜市;市场份额不断夸大..外地

特色美食小吃不断的涌入;特别是外地的其他特色的类别米粉也大举进攻柳州市场..人

们的口味和选择面不断的跨大;螺蛳粉不再是人们享受夜宵的唯一选择..

本地有了危机感和有想法的粉店老板们;开始思考起来;怎样保持自己米粉的特色

和美味..怎么样提升自己店面的档次;怎么样把螺蛳粉店经营得更好因而我们这次对

我们学院附近的几家螺蛳粉全面的做了调查和学生们喜欢螺蛳粉的程度有多深..

柳州与味香源螺蛳粉发展发史

起步：20世纪代之70年代至80年代过渡之交

20世纪代之70年代至80年代过渡之交;国家和社会的发展重心转移到经济上来;

柳州人民努力奋斗;经济高速发展;生活水平速度提高了..餐饮业市从无到有;走向繁荣

和发达;本地饮食文化使然;当时时兴吃螺蛳煮螺、骨头汤加酸笋、红辣椒辅助等畏制的

螺蛳售卖螺蛳的小摊遍布柳州市区;随后米粉也进军餐饮夜市;两大柳州人气小吃同台

献技;不久便出现了兼营米粉和螺蛳粉的摊点;不知是必然还是无意;不少食用客户喜欢

在米粉里加入螺蛳粉汤;两者激情碰撞后;产生了螺蛳粉的最初雏形;之后经过餐饮业不

断的完善和改进;出现了螺蛳粉的升级版;即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉..

发展归一20世纪80年代初期——80年代中期

80年代初期;新生事物“螺蛳粉”开始流行后;不少业者涉足这一领域;但由于当时

正处于创新起步阶段;各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准;尤其反映在

螺蛳粉的精华重头部分——用汤部分..之前谈及煮螺;骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨

制的螺蛳;由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味;并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固

有特点;业者的探索方向主要分为两个：

a、部分业者在探索完善螺蛳粉的做工;特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重

酸辣口味线路的基础上;还在“汤鲜味甜”四字上做足了文章..从而逐渐获得了本地食

客的

螺狮粉

大力认同..

b、另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字;认为螺蛳粉必定应是螺蛳为绝对主角;

孰不知光有螺蛳煮汤;难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的效果..

c、一部分受欢迎;另一部分不受欢迎;虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、

但当时大家的意识还不是很强;偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺

和口味定位;到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一..

由此;经过市场和的检验和相关业者的不断努力;螺蛳粉的制作工艺和口味定位有

了第一次的定型..螺蛳粉的前景呈现大好之势..

第一次繁荣期20世纪80年代中期到90年代中期

20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期;凭借其首次归一后

所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点;赢得了柳州本地广大食客的心;发展..如日

中天的10年;奠定和确立了螺蛳粉做为第一小吃的显赫地位..在外漂泊多年的柳州;回

到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思..

调查概括

现在我进行对本次的活动进行调查采用的是随机问卷调查法..在学校的不同位置

进行发放问卷调查;为了避免没必要的重复我们