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2021年西式面点师(中级)模拟考试题库
及西式面点师(中级)操作证考试.
1、【判断题】)(在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在
低温下进行X()
2、【判断题】)(油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法X()
3、【判断题】)(制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素
是温度和时间X()
4、【判断题】)(以毛利率为基数的定价方法称毛利率法
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