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《食品工艺学》课程标准

一、课程概述

食品工艺学是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、机械学和食品工程等各方面的根底学问，争论食品资源利用、生产和贮运的种种问题，探究解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类供给养分丰富、品质优良、种类繁多、食用便利的食品的一门学科。

食品工艺学的争论对象和内容可归纳为：

争论充分利用现有食品资源和开拓食品资源的途径。

探究食品生产、贮运和安排过程中食品腐败变质的缘由及把握途径。

改善食品包装，提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。

制造型、便利和特需食品。

以提高食品质量和劳动生产本钱为目标，科学地争论合理