西餐厅上菜服务流程与规范.doc

西餐厅上菜服务流程与规范

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上菜服务流程与规范

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服务程序

服务规范

上开胃菜

上开胃菜

上面包和黄油

上甜品

上水果

上汤

上主菜

上咖啡

1.上面包和黄油

（1）开餐前5分钟,服务员左手提着面包篮,从客人左侧把面包篮送到客人面前,让客人自取,或者将面包篮放在餐桌上

（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每个碟中盛放两个黄油球

（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球

2.上开胃菜

（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放,热菜使用热盘盛放）,并准备好调味品、调味汁等

（2）根据点菜单,检查客人的开胃菜是否准备齐全

（3）将开胃菜送到客人桌前,从客人右侧上菜,并按照女士、客人、主人的顺序进行

（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行

3.上汤

（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派

（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）

（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）

4.上主菜

（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前,并按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧送上

（2）按照同样的顺序,送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘）,要紧靠在主菜盘的前面

（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面

5.上甜品

（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品

（2）送冰淇淋时,要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去

（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙

（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙

（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙

6.上水果

（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等

（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好的水果盘

（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘

7.上咖啡

（1）在客人食用水果时,服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面。派咖啡用的盘应当垫上口布,并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等

（2）斟咖啡前,应先征求客人的意见,是否放糖,放多少糖

（3）斟好咖啡后,拿走水果盘和洗手盅,将咖啡杯移到客人面前

（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前

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