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报告摘要本文通过DFTDensityFunctional理论计算分析了不同长度和位置的酯基对牵牛花色素抗氧化性能，并选择了能量最低的酯衍生物进行改进建议结果显示，抽取氢反应机制是抗氧化机理的主要途径，而逐步质子转移电子转移机制和质子优先损失电子转移机制也起着重要的作用
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题目
酯基链长对牵牛花色素抗氧化
性的影响
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酯基链长对牵牛花色素抗氧化性的影响
摘要
牵牛花色素是一种天然的抗氧化物质，属于六大常见花青素的一种，在本质拥有花青素一样非常强的抗氧化性能。作为目前世界上最有效的抗氧化物质，牵牛花色素被广泛应用在食品安全、化妆品的制作等领域。同时，作为天然行氧化物质，也存在严重的问题，高抗氧化性导致其很难保存，容易失效。
本研究利用DFT密度泛函理论计算分析了不同长度不同位置的酯基对牵牛花色素抗氧化性能的影响，然后在牵牛花色素的基础上进行改造，选出能量最低的酯衍
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