DB15∕T 1223-2017 地理标志产品 俄体粉条.docxVIP

ICS?67.180.20

B?11

备案号：54526-2017

DB15

内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准

DB?15/T1223—2017

地理标志产品?俄体粉条

Product?of?geographical?indication-Eti?vermicelli

2017?-?05?-?15?发布 2017?-?08?-?15?实施

内蒙古自治区质量技术监督局 发?布

DB15/?TXX—XXXX

前 言

本标准按照《地理标志产品保护规定》、GB/T?17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T?1.1-2009

《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》制定。

本标准由科右前旗天甲粉业专业合作社提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：科右前旗天甲粉业专业合作社、内蒙古自治区食品检验检测中心。

本标准主要起草人：张宏博、朱叶青、杜艳、王洋、郭金华、朱天甲、李慧。

I

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地理标志产品?俄体粉条

1 范围

本标准规定了俄体粉条的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、

标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的俄

体粉条。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T?191 包装储运图示标志

GB?5009.3 食品安全国家标准?食品中水分的测定

GB?5009.4 食品安全国家标准?食品中灰分的测定

GB?5009.9 食品安全国家标准?食品中淀粉的测定

GB?5009.268 食品安全国家标准?食品中多元素的测定

GB?5749 生活饮用水卫生标准

GB?7718?食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB/T?8884 马铃薯淀粉

GB/T?23587 粉条

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

俄体粉条?eti?vermicelli

在国家质量监督检验检疫总局批准保护的范围内，以鲜马铃薯或者保护范围内鲜马铃薯为原料而生

产的干、湿淀粉为原料，经俄体镇传统工艺生产而成的粉条。

4 地理标志保护范围

俄体粉条地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批

准的范围，即科尔沁右旗全部15个苏木乡镇，见附录A。

5 要求

1

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5.1 原辅料

5.1.1 原料为科尔沁右翼前旗辖区内生产的鲜马铃薯或以辖区内鲜马铃薯为原料而生产的干、湿淀粉。

5.1.2 在保护范围内生产的食用马铃薯淀粉应符合?GB/T?8884?规定。

5.1.3 加工用水应符合?GB?5749?的要求。

5.2 食品添加剂

俄体粉条的原辅料和生产工艺均不含任何添加剂。

5.3 生产工艺

5.3.1 工艺流程

鲜薯清洗→研磨粉碎→过滤→起浆发酵→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干

→包装→成品。

马铃薯干淀粉→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。

5.3.2 工艺要点

5.3.2.1 打芡

取淀粉原料的?4%制芡。将制芡的淀粉放入适当盆内，加入相当芡粉?0.6?倍质量的?50℃～60℃的热

水，迅速搅动成糊，以均匀不见干淀粉为宜；将约芡粉?8?倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完

全糊化。

5.3.2.2 和面

将芡倒入和面机的容器内，启动和面机并加入马铃薯淀粉，当容器内的淀粉团表面光滑、不沾手，

且能均匀自由流动时停止加入淀粉。

5.3.2.3 漏粉

将和好的粉料放入漏粉机的漏瓢内试验（漏瓢的孔径要小于?10mm）。调整漏瓢与沸水面的距离，

直至均匀达到要求为止。控制好沸水温度，约?98℃，微沸为宜。温度过高或者过低都会影响粉条上挂。

5.3.2.4 冷却

迅速将沸水锅内已成型的粉条拉出，放入冷水内冷却，水温越低粉条韧性越好。

5.3.2.5 晒干

将冷却后的粉条按需要切断后上挂，晾晒。同时揉搓，并使条散开。

5.4 质量要求

5.4.1 感官要求

感官要求应符合表?1?的规定。

2

项??????目

指????????标

水分/(g/100g)????????????????????????????????????????????????????????????≤

15.0

淀粉(g/100g)??????????????????????????????????????????????????????????????≥

75.0

断条率/%?????????????????????????????????????????????????????