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酒店厨房行政奖罚要求

为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提升大家主动性、主动性，合理地利用多种资源，增强职员争做主人翁思想意识，责任分工落实到人，完成目标责任制，保障厨房工作顺利运转，特制订下列厨政管理制度。

奖励：

工作突出，任劳任怨，服从分配，每三个月被评为优异职员者，嘉奖。

举报违法乱纪者，节省费用有显著成效者，嘉奖。

对酒楼做出重大贡献，处理突发事件主动者，嘉奖。

推出特色新菜肴，被客人普遍认可，为酒楼提升效益者，嘉奖。

提出合理化提议，并为酒楼实施有显著成效者，嘉奖。

参与行业竞赛、酒楼活动、社会组织活动中，为企业争得荣誉者，嘉奖。

在酒楼组织业务技能考评及技术比赛取得名次者，嘉奖。

精打细算、合理开发、严格控制成本，在节省成本方面成绩显著者，嘉奖。

工作主动主动、尽职尽责、忠于酒楼含有模范带头作用者，嘉奖。

处罚：

天天晚上下班前将关键情况以书面形式报送到行政总厨，方便立即处理。碰到不报而造成影响者，后果自负。

请假或连休两天以上（含两天），由行政总厨同意；超出三天报行政办由总经理同意。正常休假提前申请，天天点名后从第六分钟起计迟到，每分钟扣罚2元；迟到1小时以上（含1小时）按旷工一天处理，旷工一天扣三天工资，旷工三天者开除。

私自调班或缺岗，按旷工处理。

委托她人带班、电话请假者，按旷工处理，特殊情况除外。

集体活动、部门班组会议无故缺席、早退者，罚款20元。

上岗期间工装不整齐、工鞋不洁净、衣扣不规范，罚款10元。

下班后无故在酒楼内逗留者，罚款10元。

上班期内私自会客、吃东西、吹口哨、看书报、打磕睡、玩手机每项罚款30元。

上班后在厨房内跑跳、打闹、大声喧哗者，每项罚款20元。

利用工作方便偷吃偷喝东西者首次罚款50元，第二次100元，第三次开除。

未经领导同意，私自外借酒楼物品，视偷窃处理，偷拿酒楼任何物品除开除外，并送司法机关处理。

因饮酒上岗带有醉意影响工作者，罚款50元。

有意毁坏酒楼设施照价赔偿外，并视情节轻重另罚款10-50元。

厨房内严禁吸烟，发觉一次处罚50元。

破坏团结、制造矛盾、搬弄是非、议论领导、诋毁职员和上司形象者罚款200元，并视情节轻重给处分或开除。

不按要求程序操作，造成重大损失由当事人负担一切后果；不随手关电、关水、关气、乱扔垃圾、随地吐痰、说脏话，发觉一次罚款20元。

不主动推行职责、不主动配合其它部门和同事工作，罚款20元。

泄露本酒楼商业秘密，把酒楼研发菜肴传出去者罚款100元并开除。

不按要求操作而失误造成原材料浪费按进货价赔偿，另罚款20元。

当日值班者负责：下班时检验卫生、设备、设施及水、电、油、气、门安全工作，做好和内保交接手续，若出现事故由值班者负担责任并处罚；严重者移交司法部门处理。

对前厅所退回菜肴，依据炉号落实到人，查找原因并依据情况处罚当事人；责任不清者属于各菜系所管辖部门，将负担全部责任。

各部门主管兼有对货源质量验收责任，对不合格原材料立即退回，并报厨房行政总厨处理；二次购置超出11：30AM无结果，立即汇报厨房行政总厨，若验收不妥使不能使用原材料进入厨房，由当事人负担全部影响损失。

任何厨师除享受酒楼所给待遇外不得搞特殊化，遵守厨房各项制度，并主动参与各项活动，违者罚款20元。

上班时间无故串岗、影响她人工作者罚款50元。

因人为造成原材料长久积压变质，而无法挽回损失者，除赔偿原来物品外，另处罚款20元。

同事之间打架、吵骂，造成不良影响者罚款200元，严重者开除。

餐具需立即刷洗洁净，未能完成洗刷工作需直至餐具刷洗完方可下班，不然，影响使用者使用罚款20元；发觉损烂餐具要立即登记上报。

摘洗菜应把好质量关，不能造成浪费，依据生产所需进行加工处理，午市剩下菜晚市前检验，晚市剩下菜第二天早上检验，预防有烂叶、黄叶，并依据需要调整好先干、后干、急干、提前干工作程序进行合理保管。

厨房所需厨具提前申请，以旧换新，并经行政总厨、部门经理，报总经理审核同意后方可购置、领用。

各岗位所领用物品，均属自己专用物品，自己使用并妥善保管，如发觉有异常情况立即上报，不然将自己负担责任。

部门之间不主动协调，相互配合出现工作扯皮争吵者，对相关部门主管罚款30元。

收尾工作做得不根本，卫生打扫不洁净，没按要求保留原材料，罚款30元。

因自己下菜单时重开原料和漏开原料造成影响损失者，由当事人负担责任。

因个人操作不到位，看错菜单，送错菜，报错菜名、台号由当事人负责赔偿。

职员辞职必需提前30天递交辞职汇报，先由部门主管同意，后由行政总厨同意及上级部门相关领导同意后方可办理辞职手续；不按要求私自超出3天不上班者按自动离职处理；给酒楼造成重大损失者，将向司法机关提出起诉。

厨房各部门除每日保持厨房范围内清洁卫生外，定于每星期一、三、五进行大扫除，对墙壁、冰柜、角落堆积物品、