修改后的标题：餐饮食品安全管理制度的新变化详解.docxVIP

餐饮服务单位食品安全管理制度建设阐明

序号

制度

说明

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从业人员食品安全知识培训、健康管理制度

1、小型餐馆：至少1-7项，有使用食品添加剂的，增长第9项；

2、中型以上餐馆：1-15项，无使用食品添加剂的，删减第9项，无凉菜制售日勺，删减第15项；

3、学校食堂（含幼儿食堂）：1-14项；

4、其他单位食堂：至少1-7项，有使用食品添加剂的，增长第9项；

晨检制度

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食品安全自查制度

四

食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

五

食品运送、贮存安全管理制度

六

餐（用）具清洗、消毒、保洁管理制度

七

餐厨废弃物处置管理制度

八

食品库房管理制度

九

食品添加剂使用管理制度

十

防止食物中毒制度

十一

食品粗加工及切配卫生管理制度

十二

烹调加工管理制度

十三

配餐间卫生管理制度

十四

食品留样制度

十五

凉菜间卫生制度

2、餐厨废弃物应由经有关部门许可或立案日勺餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订协议，并索取其经营资质证明文献复印件。

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施。

4、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期向监管部门汇报。

5、餐厨废弃物应当实行密闭化运送，运送设备和容器应当具有餐厨