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幼儿园后勤厨房卫生消毒培训

幼儿园后勤厨房卫生、消毒培训资料

一、后勤工作的性质和特点

后勤工作有四个性质：服务教育教学、服务师生生活、服

务学生健康成长、服务平安和谐校园。同时也有四个特点：繁

琐性、突发性、政策性、前瞻性。

二、培训内容

一）食品卫生

1、食品卫生安全把“四关”

1)、采购：采购员要积累看、摸、闻等直接购物经验，同

时要熟悉原配料的相关行业标准。采购员要有相当的责任心和

政治素质，把校园食品安全隐患扼杀在第一道防线外。

2)、保管：保管员负责验收、出库、入库等环节的保管，

对食品从质量、从收到发都起到不可估量的监督作用，无公害

食品以下级别的食品坚决不能入库。

3)、加工：食堂加工必须流水化作业，按照洗、切、配、

炒、送的流程实行区域分开并责任到人。

4)、配送：注意器皿消毒和生熟分开，千万不可麻痹大意

导致前功尽弃。

2、食堂设施设备有“四防”

1）、防尘：要求天上吊顶周围砌砖地下铺砖。

2）、防潮：要求离地隔墙通风。

3）、防鼠蝇：采取有效措施防范。

4）、防投毒：安防措施要到位，不准陌生人进入厨房。

3、食堂用具清洗用“四招”

一洗二刷三冲四消毒。

4、食堂环境卫生搞“四定”

定人、定物、定时、定责。

5、食堂个人卫生要“四要”

勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工

作服。

二）从业人员健康管理要求：

1、身体健康并持有有效健康证明。

2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

3、持有有效培训合格证明。

4、符合食品药品监督管理部门规定的其他条件。

5、建立从业人员每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤

口或感染、眼部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开

工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可

重新上岗。

6、上班期间应保持良好个人卫生，操作时应戴清洁的工

作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受污染

后应及时洗手。洗手消毒应符合《推荐的餐饮服务从业人员洗

手消毒方法》。

7、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的应

洗手并消毒：发热、咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等呼吸道疾病症状；

手部或身体有伤口、湿疹、疮疖等病症；接触动物后未洗手；

接触垃圾、清洗厨房用具等污物后未洗手。

1、食品不洁净或不新鲜；

2、食品加工过程中未能彻底煮熟或加热不足；

3、食品保存不当，导致细菌滋生；

4、交叉污染，即不同食品交叉污染；

5、人员不洁净或携带病菌。

二）化学性食物中毒的常见原因：

1、食品中含有有害化学物质，如农药、重金属等；

2、加工过程中使用不当的添加剂或调味料。

三）生物性食物中毒的常见原因：

1、食用有毒植物或动物；

2、食品中含有有毒物质。

二、预防食物中毒的措施

1、选用新鲜、卫生、无污染的食材；

2、食品加工过程中要注意彻底煮熟或加热到适当温度；

3、食品保存要注意卫生，避免细菌滋生；

4、避免不同食品交叉污染；

5、从业人员要保持清洁，避免携带病菌；

6、加工过程中不要使用不当的添加剂或调味料；

7、定期进行食品安全培训，提高从业人员的安全意识。

1、食品交叉污染：熟食品可能被生食品原料污染，或被

接触过生食品原料的表面（、器具、操作台等）污染，或者接

触过熟食品的表面（、器具、操作台等）被生食品原料污染。

避免这种情况的发生可以通过分开储存食品、定期清洁和消毒

器具和操作台等措施。

2、食品储存不当：高风险食品在10℃至60℃之间的温度

下存放时间不应超过2小时，易腐原料和半成品食品也需要在

适宜的温度下储存。储存食品时需要注意温度和时间，以避免

细菌滋生。

3、食品未烧熟煮透：食品加工时中心温度未达到70℃可

能会导致病菌存活，从而引起食品中毒。加工食品时需要确保

中心温度达到70℃以上，可以使用温度计等工具来检测食品

的温度。

4、从业人员带菌污染食品：从业人员如果患有传染病或

是带菌者，通过手部接触等方式可能会污染食品。从业人员需

要注意个人卫生，勤洗手、戴