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《农产品贮藏与加工》教案讲义

授课

第一章农产品贮藏与加工

教研室主

题目

根底学问

任

教务科长

授课时数

2学 授课方法 讲授

时 法

授课教师

教学目标

授课班级

学问目标：把握农作物安全贮藏方法和根本加工知识

教学重点农产品贮藏方法。教学难点农产品破坏的缘由。

教学内容、方法及过程第一节农产品的化学组成及败坏缘由一、农产品的化学组成

水分水是农产品的主要组成成分，主要分为游离水和结合水。

糖糖类又成碳水化合物，主要有单糖、低聚糖和多糖。

有机酸农产品所含的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸。

含氮物质农产品所含的含氮物质主要是蛋白质、氨基酸、少量的酰胺、肽等。

色素物质色素是农产品颜色物质的总成，如叶绿素、类胡萝卜素。

维生素维生素是维持人体生命活动的必需物质。

矿物质矿物质是维持体液渗透压和PH值不行缺少的物质二、农产品败坏缘由

微生物败坏有害微生物的生进步展是导致农产品败坏的主要缘由。

酶破坏酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，其活力在农产品收获后照旧残留。

理化败坏在农产品贮藏和加工过程中发生的不良反响是破坏农产品重要缘由。

其次节农产品贮藏技术一、常温贮藏

堆藏堆藏就是将农作物直接放在田间、空地、或浅坑中。

沟藏沟藏就是将农作物直接堆放在沟、坑中。

窖藏窖藏就是埋藏根底上进展起来的一种方式。

通风贮藏通风贮藏利用通风贮藏库来通风贮藏。二、低温贮藏

机械制冷常见的机械制冷设备有制冷压缩机、冷凝器、蒸发器。

果蔬的湿冷贮藏湿冷系统用于龙眼、杨桃、荔枝等保鲜，效果格外好。

常规冷冻贮藏承受-20到-18℃的低温保藏食品是最安全有效的。

气调贮藏

气调贮藏就是调整气体成分贮藏，转变气体成分缓解农产品的年轻。

农产品的技术保鲜

辐射处理指用电离辐射对农产品处理，以到达贮藏保鲜的目的。

电场处理电场处理是近几年来应用于果蔬运输贮藏的一门技术。

作业：1、农产品的化学组成有哪些？2、农产品贮藏方法有哪些？

授课 其次章粮油贮藏 教研室主题目 任

教务科长

授课时数2学

时

授课方法 讲授

法

授课教师

教学目标

授课班级

学问目标：把握水稻、大米、小麦、面粉、玉米的贮藏方法.

教学重点水稻、小麦、玉米的特性。教学难点嫩玉米的贮藏方法。

教学内容、方法及过程第一节水稻和大米的贮藏

一、水稻种子的贮藏特性

水稻种子收割后应充分晒晾。

水稻种子可以高堆。

水稻种子休眠期短，易发芽。

水稻种子种子易因水分变化生霉。

水稻种子易因高温变质。

水稻种子易受冻害。

二、水稻种子安全贮藏措施

适时收获、准时枯燥、冷却入库、防止混杂

把握水分、把握温度、严格标准、防止过高

杀灭虫鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水三、大米的贮藏方法

大米的贮藏特点大米宜低温贮藏，只可低温下缓慢降水、枯燥。

大米的贮藏方法及留意问题严控把握水分为13%以下，去除糠粉，防霉防虫，自然低温保管。

其次节小麦和面粉的贮藏一、小麦的贮藏特性

小麦的贮藏一般是指小麦种子的贮藏，空气枯燥时易释放水分，空气湿度大时，也易吸取水分，小麦种子呼吸比较旺盛，易造成种子堆上层结顶，麦子的耐热性较强。

小麦的贮藏方法

1.高温密闭贮存法小麦耐高温性强，故利用高温贮藏小麦是一种有效方法。

低温密闭贮藏法低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法之一。

缺氧贮藏法用塑料薄膜或其他封闭容器将小麦与空气隔绝，

利用自身呼吸作用到达气调的方法。

化学防虫贮藏法适用于长期贮存，通过参与化学防虫剂，可有效防止虫害和霉菌。

其他简易贮藏法简易方法投入资金少，简易而有效，可以加入海带，大蒜、食盐等。

小麦粉的贮藏方法

留意贮藏条件小麦粉是直接有用的成品粮，要求仓房必需清洁、枯燥、无虫。

合理堆放枯燥低温的小麦粉，宜用实堆、大堆削减接触空气面积，应建通风堆，防止生霉。

密闭防潮由于小麦粉吸湿性强，导热性差，实行低湿入库密闭贮藏，可以延长期限。

严防虫害小麦粉简洁生虫，应严格防虫，主要方法是彻底做好小麦、面粉厂、面袋及仓库器材的消毒工作。

玉米的贮藏

玉米种子的贮藏特点

原始水分一般较大，成熟度不均匀，含水量大，脱粒时简洁受损。

玉米的胚大，呼吸旺盛，使玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。

玉米的胚部含脂肪多，易酸败。玉米种子的贮藏方法

穗贮的方法建玉米篓子，玉米篓子有长方形和圆形两种。粒贮的方法籽粒入仓前，承受自然通风和自然低温。

玉米种子的贮存留意事项

留意把握好种子的含水量、发芽率，种子贮藏效果的好坏，取决于种子的含水量，要按贮藏标准。

要有合理的贮藏方法，制造良好的贮藏环境贮藏方法是否合理，直接影响贮藏效果。贮藏方法多以冷室贮藏为宜，应把种子离地30厘米以上。

种子贮藏期间要进展定期检查，在贮