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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案人教版

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案人教版

教材分析

本节课为人教版《生物》八年级下册第五章“发酵技术”中的内容。学生通过学习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，旨在理解发酵技术的原理和应用，掌握乳酸菌在制作泡菜过程中的作用，以及了解食品中亚硝酸盐的检测方法。

在课程中，学生需要通过实验操作，学会制作泡菜的基本步骤，并利用化学方法检测泡菜中的亚硝酸盐含量。通过本节课的学习，学生能够培养实验操作能力，提高对食品安全与健康的认识。

教学内容与课本紧密相连，符合教学实际需求，注重培养学生的实践能力和创新精神。在教学过程中，教师需关注学生的学习情况，针对不同学生的认知水平进行有针对性的指导，确保教学效果的达成。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，通过实验操作，使学生掌握泡菜制作的相关知识和技能，能够运用所学知识解决实际问题。同时，通过检测泡菜中的亚硝酸盐含量，提高学生的数据处理和分析能力，培养学生的实践操作能力。此外，通过小组合作完成实验，增强学生的团队合作意识，提高学生的沟通与交流能力。在实验过程中，学生需要遵守实验操作规程，注重实验安全，培养学生的安全意识和责任感。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：在学习本节课之前，学生应该已经学习了微生物的基本知识，了解细菌和真菌的作用，以及发酵技术在食品制作中的应用。他们可能已经掌握了如何进行微生物培养的基本技能，并对食品安全的概念有初步的认识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：八年级的学生对实验操作通常感兴趣，特别是那些与日常生活中的食品相关的实验。他们可能更喜欢通过实践活动来学习，而实验课能够满足他们的这一需求。在学习能力方面，他们能够理解和掌握基本的科学概念，但可能需要教师的引导来将理论知识与实验操作相结合。此外，学生的学习风格各异，有的喜欢独立学习，有的则更倾向于团队合作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，学生可能对乳酸菌的生长条件、发酵过程以及亚硝酸盐的检测方法感到困惑。他们可能不熟悉如何正确地进行实验操作，包括无菌技术的应用、亚硝酸盐的检测原理以及数据处理的方法。此外，学生可能对食品安全和健康的重要性缺乏足够的认识，这可能会影响他们对实验结果的深入理解。

教学方法与策略

1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法：本节课将采用讲授法、实验法、讨论法和案例分析法等多种教学方法。讲授法用于向学生传授泡菜制作的基本知识和亚硝酸盐检测的方法；实验法让学生通过亲自动手操作，加深对发酵技术和实验技能的理解；讨论法鼓励学生在小组内交流想法，提升团队合作和沟通能力；案例分析法则使学生能够将所学知识应用于实际情境中，提高解决实际问题的能力。

2.设计具体的教学活动：

a.导入新课：通过播放一段关于泡菜制作和食用的视频，激发学生的兴趣，并引出本节课的主题。

b.知识讲授：教师通过PPT展示泡菜制作的过程和原理，讲解乳酸菌的作用以及亚硝酸盐的产生和检测方法。

c.实验操作：学生分组进行泡菜制作实验，包括准备原料、接种乳酸菌、发酵等步骤。在实验过程中，教师巡回指导，确保学生正确操作。

d.亚硝酸盐检测：学生利用化学试剂盒检测泡菜样品中的亚硝酸盐含量，并记录数据。

e.结果讨论：学生分组讨论实验结果，分析亚硝酸盐含量与泡菜品质的关系，以及如何降低亚硝酸盐的含量。

f.案例分析：教师提供一些关于食品安全和亚硝酸盐的案例，让学生分析并讨论如何避免食品中的亚硝酸盐污染。

3.确定教学媒体和资源的使用：

a.PPT：教师使用PPT展示泡菜制作过程、亚硝酸盐检测方法及相关案例，提供清晰的图文信息。

b.实验材料和设备：提供泡菜制作所需的原料、发酵装置、化学试剂盒等实验设备和材料。

c.视频：播放关于泡菜制作和食用的视频，帮助学生更好地理解理论知识。

d.在线工具：利用在线工具进行数据分析和处理，提高学生的数据处理能力。

教学流程

一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否遇到过食品安全的问题？”（举例说明）这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索食品安全的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解发酵技术和亚硝酸盐的基本概念。发酵技术是利用微生物的发酵作用，通过控制发酵过程生产食品的技术。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但在过量摄入时可能对人体健康产生不利影响。