原创力文档【英语版】国际标准 ISO 18363-4:2021 EN 动物和植物油脂 利用气相色谱-质谱法测定与脂肪酸结合的氯丙二醇（MCPDs）和缩水甘油 第4部分：利用快速碱性酯交换和气相色谱-质谱法测定 2-MCPD、3-MCPD 和缩水甘油的方法 Animal and vegetable fats and oils — Determination of fatty-acid-bound chloropropanediols (MCPDs) and glycidol by GC/MS — Part .pdf
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ISO18363-4:2021标准是关于动物和植物脂肪和油类的标准，它规定了通过气相色谱/质谱法（GC/MS）测定脂肪酸基氯丙二醇（MCPD）和环氧丙烷（glycidol）的方法的第四部分，使用快速碱法转酯化并通过GC-MS/MS测量2-MCPD、3-MCPD和环氧丙烷的方法。
该标准涉及脂肪和油的提取、碱法转酯化、GC/MS分析等步骤。从动物或植物脂肪或油中提取脂肪酸，然后通过碱法将脂肪酸转化为脂肪酸酯，其中可能引入氯丙二醇等副产物。接着，这些副产物被GC/MS分析，通过质谱技术进一步确定其具体含量。这种方法可以用于检测食品中的MCPD和环氧丙烷等有害物质，有助于评估食品的质量和安全性。
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