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大型餐饮和食堂大宗原材料采购食品安全管理规范
1范围
本文件规范了宿州市大型餐饮和食堂在大宗食品原料采购过程中的食品安全管理要求。
本文件适用于宿州市辖区内大型餐饮和食堂的食品安全管理及食品采购部门。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。
()
GB/T1354大米
GB/T1355小麦粉
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准鲜冻畜、禽产品
GB2707()
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB18394畜禽肉水分限量
GB19302食品安全国家标准发酵乳
GB19643食品安全国家标准藻类及其制品
GB19643食品安全国家标准巴氏杀菌乳
GB25190食品安全国家标准灭菌乳
GB25191食品安全国家标准调制乳
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
1
3.1果蔬类食品
新鲜的蔬菜和水果，包括经过或未经过清洗、去皮、切分的蔬菜和水果。
3.2畜禽肉类食品
鲜(冻)畜、禽产品，包括鲜畜禽肉、冻畜禽肉、畜禽副产品，活畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、
鹅等宰杀、加工后，经过冷冻≤℃或不经过冷冻处理的肉或所得畜禽内脏、翅、脚爪等可食用的
)(-18)()
产品。
3.3水产类食品
鲜冻动物性、植物性水产品，包括海水产品和淡水产品
()。
3.4鲜蛋类食品
各种家禽生产的、未经加工的带壳蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。
3.5干杂类食品
各类经干燥处理的食品，包括干制蔬菜如干笋、干豇豆等、干制食用菌如干木耳、干银耳、干香菇
()(
等、干制水果如干红枣、干枸杞等、干制水产品如干虾皮、干紫菜、干牡蛎、干淡菜、干海带等、生
)()()
干坚果与籽类食品如干花生、干莲子、干核桃、干芝麻等、生干豆类食品如干黄豆、干红豆、干绿豆、
()(
干豌豆等，及香辛料类食品。
)
4总则
大型餐饮和食堂进行食品原料采购食品安全管理应符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人
民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定。
5采购查验
2
5.1基本要求
5.1.1大型餐饮和食堂应建立进货查验制度。查验内容应包括供应商的资质证照。食品原料与购货凭证上
的名称、数量是否相符，票证是否齐全，质量是否符合要求如生鲜食品原料的感官性状、预包装食品的
(
包装和保质期是否符合要求运输储存条件是答符合要求如冷藏冷冻食品是否在低温或冷冻条件下运输
);
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