【英语版】国际标准 ISO 18363-1:2015 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of fatty-acid-bound chloropropanediols (MCPDs) and glycidol by GC/MS — Part 1: Method using fast alkaline transesterification and measurement for 3-MCPD and differential.pdf

ISO18363-1:2015是关于动物和植物脂肪和油类的标准，其内容为如何通过GC/MS测定脂肪酸基氯丙二醇（MCPD）和环氧丙烷（Glycidol）。这里详细的解释如下：

1.**什么是GC/MS**？

GC/MS是一种分析方法，它将液体样品中的不同化合物分离成单一成分，并用质谱进行分析。这个方法主要被用于测定各种脂肪、油脂以及相关产品的化学成分。

2.**MCPD是什么**？

MCPD是脂肪酸基氯丙二醇的一种，是一种在油脂加工过程中可能产生的副产物。它通常被用作评估油脂新鲜度和质量的一个指标。

3.**碱性快速酯交换法**

在ISO18363-1:2015中，使用碱性快速酯交换法（fastalkalinetransesterification）来测定MCPD。这种方法是将油脂样品与氢氧化钾混合，并在一定温度下反应，使脂肪酸与醇反应生成酯和脂肪醇。在这个过程中，MCPD会与脂肪醇一起生成。生成的物质随后被GC/MS分析，以确定MCPD的含量。

4.**Glycidol是什么**？

Glycidol是脂肪酸基环氧丙烷的一种。它也被用作评估油脂新鲜度和质量的一个指标，但其测定方法与MCPD不同。在碱性快速酯交换法中，Glycidol的测定是通过GC/MS的差示测量（differentialmeasurement）进行的。这种方法通过比较MCPD和其他物质的峰来测定Glycidol的含量。

ISO18363-1:2015标准规定了通过GC/MS使用碱性快速酯交换法测定动物和植物脂肪中的MCPD和通过差示测量法测定Glycidol的方法。这种方法对于评估油脂的新鲜度和质量非常重要，因为这两个指标都与油脂的加工过程和储存条件有关。