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XXXX屠宰企业
管理制度汇编
办公室
2020年10月8日
目录
1.屠宰车间管理制度
2.票证台帐管理制度
3.屠宰设施设备日常使用检测保养管理制度
4.卫生管理制度
5.清洗消毒管理制度
6.生猪入厂查验登记制度
7.待宰静养管理制度
8.动物检疫管理制度
9.无害化处理制度
10.不合格肉品召回制度
11.瘦肉精等风险物质检测制度
12.猪肉产品质量安全追溯制度
13.证章标志使用管理制度
14.动物疫情报送制度
15.屠宰场化验室检验制度
16.生猪贩运经纪人备案管理制度
17.加工助剂和化学品使用管理制度
18.安全生产事故报告制度
19.环保管理制度
20.屠宰从业人员管理制度
21.重污染天气应急响应预案
22.食品质量安全应急准备与响应预案
23.突发事件及应急响应处理流程
24.培训计划
1
25.生猪屠宰检疫申报制度
26.畜禽进场（厂）验收制度
27.畜禽销售台账管理制度
28.肉品出厂检验制度
29.病害肉无害化处理制度
30.屠宰厂食品安全工作制度
31.屠宰厂卫生消毒安全工作制度
32.屠宰厂厂长岗位工作职责
33.屠宰工岗位职责
2
1.屠宰车间管理制度
一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。
二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作
服上岗。
三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠
宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专
业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。
肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。
严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内
脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。
质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量
情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，
并向有关负责人汇报。
五、仓储病猪必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检
疫、检验，并做好判处记录和处理结果。
六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、
屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。
屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作
和在车间内停留。
七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派
工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。
屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人
身安全和防止机械事故发生。
八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故
障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第
二天正常生产。
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九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂
物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清
洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，
同时出具“产品出厂合格证”。
十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣
室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。
2.票证台帐管理制度
一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负
责，严格管理，不允许任何人拿作它用。
二、按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定
的检疫检验讫印章。
三、凡经检疫检验肉品品
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