2024年初级中式烹调师职业鉴定考试题库-上（单选题汇总）.docx

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2024-07-24 发布于山东
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2024年初级中式烹调师职业鉴定考试题库-上（单选题汇总）

一、单选题

1.()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

A、鱼鳞越小

B、鱼鳞越多

C、鱼鳞越大

D、鱼鳞越细

答案：A

解析：根据题干中的条件“蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好”，可以得出结论：鱼鳞中的蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。而鱼鳞大小与蛋白质含量之间的关系是，鱼鳞越小，蛋白质含量越高。因此，选项A“鱼鳞越小”是正确答案。选项B“鱼鳞越多”与题干条件无关；选项C“鱼鳞越大”与题干条件相反；选项D“鱼鳞越细”与题干条件无关。

2.炭疽杆菌耐性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）时才能