2024年（中级）中式烹调师考试备考提升核心题库（500题版）.docx

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2024年（中级）中式烹调师考试备考提升核心题库（500题版）

一、单选题

1.脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。

A、变淡

B、加深

C、不变

D、变化不大

答案：B

解析：脂肪发生热聚合反应后，由于分子结构的改变，油脂的色泽会加深，变得更加深黄色或棕色。因此，本题的正确答案为B。选项A、C、D都与实际情况不符。

2.柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。

A、黄豆

B、豌豆

C、红豆

D、云豆

答案：A

解析：本题考查对柱侯酱的原料组成的理解。根据题干中的描述，柱侯酱是由面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的，因此选项中与这

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