T_YLXNTCP001-2021 地理标志产品 仪陇酱瓜加工技术规范.docxVIP

ICS

CCSX26

仪陇县农特产品协会团体标准T/YLXNTCP001-2021

代替T/YLXNTCP001-2019

地理标志产品

仪陇酱瓜加工技术规范

Geographicalindicationproducts,technicalspecificationforprocessingofYilongCountyJamMelon

2021-12-07发布

2021-12-15实施

仪陇县农特产品协会发布

T/YLXNTCP001-2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3保护范围 1

4定义及分类 1

5技术要求 2

6检验方法 4

7检验规则 5

8标签和包装 5

9运输和贮存 6

附录A（规范性附录）仪陇酱瓜地理标志产品保护范围 7

附录B（规范性附录）仪陇酱瓜加工工艺 8

I

T/YLXNTCP001-2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》的规定进行编写。

本标准由仪陇县农特产品协会提出。

本标准由仪陇县农特产品协会负责起草。

本标准主要起草人：汪平、许春瑜。

本标准所代替标准的历次版本发布情况：-T/YLXNTCP001-2019。

II

T/YLXNTCP001-2021

地理标志产品仪陇酱瓜加工技术规范

1范围

本标准规定了地理标志产品仪陇酱瓜的保护范围、定义及分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签包装、运输和贮存。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省仪陇县现辖行政区域新政镇、张公镇、观紫镇、三蛟镇、金城镇、双胜镇、立山镇。见附录A。

4定义及分类

4.1定义

1

T/YLXNTCP001-2021

4.1.1仪陇酱瓜

以来自本标准第3章规定的保护范围内的花皮菜瓜为主要原料，以面酱、白砂糖、红糖等为辅料，经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒盐渍、酱渍、切割成型、包装等工艺制作而成的酱腌菜。

4.2分类

本标准按生产工艺、口味不同，将仪陇酱瓜分为甜酱瓜、咸酱瓜、麻辣酱瓜三种。

4.2.1甜酱瓜

以菜瓜为主要原料，经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒去水、红糖脱水、白糖腌制、切割成型、包装而成的甜味酱瓜。

4.2.2咸酱瓜

以菜瓜为主要原料，经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒盐渍、面酱脱水、下盆腌制、切割成型、包装而成的咸味酱瓜。

4.2.3麻辣酱瓜

以菜瓜为主要原料,经清洗去污、剖瓜去瓤、晾晒盐渍、豆瓣酱渍、切割成型、包装而成的麻辣味酱瓜。

5技术要求

5.1原辅材料要求

5.1.1花皮菜瓜

选用来自本标准第3章规定的保护范围内的花皮菜瓜，要求大小均匀，组织致密，质地脆嫩，皮薄肉厚（瓜膛小、瓜子少），无虫疤和伤疤，无畸形。

5.1.2生产用水

应符合GB5749的要求