工厂卫生安全及全厂性的生活设施.pptVIP

第五章

工厂卫生安全及全厂性生活设施第一节工厂卫生第二节全厂性生活设施第三节相关规范举例——速冻食品工厂良好操作规范（GMP）工厂卫生安全及全厂性的生活设施第1页

本章重点：１.掌握食品厂卫生要求：环境卫生、设施卫生、加工卫生。２.掌握食品厂设计详细做法：厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生、个人卫生。３.了解一系列相关国际、国家颁发卫生及安全标准（如GMP、ＨＡＣＣＰ、ＱＳ等），并严格按照规范要求执行。工厂卫生安全及全厂性的生活设施第2页

第一节工厂卫生一食品厂、库卫生要求二食品工厂设计中一些比较通行详细做法三惯用卫生消毒方法工厂卫生安全及全厂性的生活设施第3页

一食品厂、库卫生要求（一）厂、库环境卫生（１）厂、库周围不得有能污染食品不良环境。同一工厂不得兼营有碍食品卫生其它产品。（２）工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。（３）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，预防尘土飞扬。（４）工厂污水应经处理后才能排放，排放水质应符合国家环境保护要求。工厂卫生安全及全厂性的生活设施第4页

（５）厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。（６）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间地方集中堆放，必须当日清理出厂。（二）厂、库