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大学食堂食品管理规章制度细则10篇

大学食堂食品管理规章制度细则10篇

作为大学食堂怎么拟定食品管理制度呢？制度即规程,是指在一个社会组织

或团体中要求其成员共同遵守并按一定程序办事的规程。下面是小编为大家整

理的关于大学食堂食品管理制度细则，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!

大学食堂食品管理制度细则（精选篇1）

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消

毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣

→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，

并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用

20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用

具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

大学食堂食品管理制度细则（精选篇2）

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培

训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，

并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带

者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

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四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或

化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查

明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口

罩，工作前清洗、消毒手。

大学食堂食品管理制度细则（精选篇3）

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合

格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫

生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和

考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位

法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学

时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

大学食堂食品管理制度细则（精选篇4）

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任

何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙

20cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培

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训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

大学食堂食品管理制度细则（精选篇5）

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不

得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

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