【应急预案】餐厅停电应急预案.docxVIP

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餐厅停电应急预案

应急预案指面对突发大事如自然灾难、重特大事故、环境公害及人为破坏的应急治理、指挥、救援打算等。下面我们来看一下餐厅停电的应急预案吧。

1、准时报修与汇报要求

⑴各餐厅、生产部门遇突发停电时，要坚持内紧外松的原则，准时致电工程部说明停电位置及涉及影响的范围，并做好对方接员工的工号准时间记录;

⑵准时向餐饮部总监/行政总厨/及值班经理汇报停电位置及涉及影响的范

围;

⑶通知大堂副理、保安部、财务部等相关部门，做好营业安全及协调工作，并做好相关文字记录;

⑷由部门总监准时报告总经理办公室;

⑸部门值班经理/当值大厨要马上到各停电现场，指挥应急方案的实施，并

加强与工程部、保安部值班经理、大堂副理沟通，解决特发大事。2、应实行的应急措施

⑴餐厅、厨房当值经理、大厨要现场指挥，按各厅、厨应急程序安排好领

班、员工的应变工作;

⑵领班/主厨以上治理人员要马上落实应急照明系统，掌握好门口及全部走火通道，加强巡查，亲热留意客情，假设有客人进入，应向客人作好解释，请客人理解，待状况稳定后再作安排;

⑶稳定好用餐客人的心情，并与客人作好解释工作，劝愈客人尽量削减走动，并留意保管好自己的贵重物品;

⑷在餐台及自助餐台上摆放点燃蜡烛照明的，要留意做好安全措施;

⑸对客人已点的菜，如不能准时制作的，应向客人建议更改其他菜式;

⑹与厨房及酒水部做好沟通工作，确保效劳能正常运作;

⑺在停电期间，各厅依据实际状况，处理好同客人结帐的工作，做到准确无误，客人离开餐厅时，提示客人凭结帐底单离开餐厅，负责效劳的效劳员要做好送客工作。掌握门口的治理人员应有礼貌的核查客人的结帐单，并对酒店

停电给客人带来的不便表示歉意;

⑻对各部日常自行操作掌握的电器开关断开，避开恢复电力供给时电压不

稳或反复供、断电造成设备损坏，如：多功能煮食炉，电磁炉，鼓风机，“刺身“冷柜，电饭煲等等，确保设备的完好使用;

⑼要留意保护好事故现场，马上通知有关部门处理，并通知餐饮部总监;

⑽对有可能受影响的食品作应急处理，确保食品卫生安全;

⑾厨房、管事部要掌握好营业中与餐厅方面的连接，主要是出菜，收撤下栏餐具等，并留意生产安全。

3、恢复供电后的工作要求：

⑴.通知餐饮部总监/行政总厨及值班经理、大堂副理，其所在餐厅、厨房恢复供电的状况;

⑵餐厅当值经理、大厨要指挥员工尽快恢复正常运作;

⑶各餐厅、厨房视供电恢复的电压稳定后接通设备开关，并检查运行状况;

⑷对因停电而影响变质的食品要准时处理，并做好文字记录;

⑸餐厅经理主动向现场的客人对因停电造成客人的不便表示歉意，并感谢客人的理解和合作;

酒店因市电临时停供，或遇跳闸等特别状况时，作为经营部门在正常营业期间，应做好以下工作：

1、效劳人员保持冷静，首先稳定客人心情;快速开启应急灯或帮客人点燃蜡烛。(备足蜡烛放在固定位置，便利取用。)

2、提示客人不要离开座位，并看管好随身物品。

3、餐厅经理应第一时间联系工程部询问停电缘由，假设是酒店内部供电设备问题应马上检修;假设是地区停电，或其他一些缘由一时无法解决，应向宾客表示歉意并做好解释工作。

4、对于因停电而需要取消用餐的客人，效劳人员应带客人到吧台查单，帮客人结账;因停电没有准时供给的菜品或给客人造成的其它损失，上报餐饮部经理酌情处理。

建议：

1、酒店应配备大功率的发电机组，以备不时之需。

2、酒店利用播送，在临时停电时通过播送的形式向客人致歉并告知客人停电缘由。