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（必练）广东（中级）中式烹调师考前强化练习题库资料（含解析）.pdfVIP

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  • 2024-07-25 发布于山东
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（必练）广东（中级）中式烹调师考前强化练习题库资料（含解析）.pdf

    文档标题广东中级中式烹调师考前强化练习题库资料含解析内容一单选题1合理选择原料是关键，要考虑到不同原料之间的营养成分的差异，做到蛋白质互补2表示原材料利用指标的叫，包括毛利率成本率出材率和损耗率3兰米镰刀菌引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首4热菜工艺是指对原料进行刀工处理配制调味及装盘等工艺5可以增加钙消化吸收的营养素是乳糖二简述广东中级中式烹调师考前强化练习题库资料的内容主要涉及以下几个方面1介绍知识点，强调合理选择

    （必练）广东（中级）中式烹调师考前强化练习题库（含解

    析）

    一、单选题

    1.食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

    A、食物种类越多越好

    B、食物种属越远越好

    C、同时食用

    D、植物性食物越多越好

    答案：D

    解析：本题考查食物蛋白质互补的原则。食物蛋白质互补是指通过搭配不同食物

    中的蛋白质，使其互相补充，提高蛋白质的利用率。常见的互补原则是植物性蛋

    白质与动物性蛋白质互补，如豆类与谷类、豆类与坚果等。但是，本题中说‚食

    物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外‛，因此正确答案应该是D，即植物性食

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