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胶原蛋白组成和结构特点

组成

胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，中维持人体生长所必需的氨

基酸有7种。胶原蛋白中的甘氨酸占30％．脯氨酸和羟脯氨酸共占约25％，是各种蛋

白质中含量最高的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高．同时还含有在一般蛋白中少见的羟

脯氨酸和焦谷氨酸和在他蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸。所以胶原蛋白的营养十分丰

富。

结构特点

胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，分子在细胞外基质中聚集为超分子结构。分

子量为300ku。胶原蛋白最普遍的结构特征是三螺旋结构。由3条a链多肽组成，每一

条胶原链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链叉相互缠绕成右手螺旋结构，即超螺旋结构

闭胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性和良好的

生物相容性等。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定

在许多领域的重要地位。胶原蛋白产品具有良好的应用前景.

人体之所以能够活动自如，就是因为有关节的结构，大部分的关节，不但是提供人体

活动之需，并经由软骨保护骨头避免磨损，软骨当中有65%至80%是由水所组成，它则

有醣蛋白、胶原蛋白及软骨细胞，这些提供了软骨健康营养及功能保护。事实，软骨本

身是一文章来源于：

多孔结构，胶原蛋白是一条条细长纤维形成的网套，醣蛋白则是具有弹性的球体，水

分则填塞中，这些组成都必须完整，才可使软骨负荷重力，若胶原蛋白变少，会使醣蛋

白与胶原蛋白的网套连接松弛，或是醣蛋白内含物减少，会使醣蛋白不再具有弹性，都会

导致关节受力时容易变加速磨损，随着患者年龄增长，造成这些材质「自然消失」或「功

能退化」，就形成所谓的退化性关节炎。所以银发族、更年期妇女、运动过度者、骨折者或

关节容易酸痛者应多补充富含胶原蛋白之食物。

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