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HACCP体系在辣椒粉生产企业中的应用

刘爱华邢婷婷

杨伟克陆福军

摘要：将HACCP体系应用于辣椒粉的生产过程中，对

辣椒粉的生产过程进行了危害分析，并确立了原料验收、过

筛、蒸汽杀菌、金探4个关键控制点，并根据生产的实际情

况及实验确立了每个关键控制点的关键限值、监控和纠偏措

施。同时对生产辣椒粉HACCP体系的有效运行做了说明和

分析。

关键词：HACCP体系；辣椒粉；关键限制

HACCP即“危害分析与关键控制点”，是一种以保证食

品免受生物、物理及化学危害为目的的预防性体系，现已被

世界众多国家所推广。HACCP体系被认为是控制食品安全

和风味品质的最有效的管理体系，通过食品的危害分析和关

键控制点控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受的水

平。HACCP食品安全管理体系符合国际食品法典的HACCP

原理的食品安全体系，作为一种先进的食品安全和质量控制

体系，已被国际许多组织认可并逐步被许多国家采用。

目前，在辣椒粉的加工过程中，逐渐开始引入HACCP

体系，辣椒粉作为一种初级加工产品，是指以辣椒干为原料，

经烘焙粉碎制粉而成的纯辣椒制品。本文中辣椒粉