人体每天必须七大营养素课件.ppt

;现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中某些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

一、平常饮食与七大类营养素;;一、蛋白质-生命之源;其他13种非必须氨基酸，人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸制造，是人体的需求。

;;2、蛋白质的作用

蛋白质约占人体重量的20％，每公斤蛋白质=4公斤热量。每日摄取的蛋白质应当占全天摄入热量总数的10％－12％

制造人体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官、增进身体生长发育。

制造酶及激素，增进人体多种机能。

酶：高能量的蛋白质分子，是生命的火花，能加速和引起上千种的生命生物化学反应，假如没有酶的催化作用，就不能维持生命。

消化酶：分解食物，然后储存在人体和肌肉。

呼吸酶：加速肺内二氧化碳的排除。;制造抗体，加强免疫力，抵御细菌和污染

调整人体内的水分平衡，维持体液

协助输送氧气和养分

提供能量，占所有热量的10%

3、蛋白质的食物来源

动物性蛋白—鱼、肉、禽、蛋、奶→完全蛋白，脂肪。

植物性蛋白—蔬菜，谷物→不完全蛋白

;4、缺乏蛋白质发生的后果

每日蛋白质需要量：成人每公斤体重0.8－1.0克，成长中婴幼儿1.2－1.5克

出现症状：贫血、水肿（长期）、免疫力低下

小朋友及青少年：影响发育、体重变得异常、矮小。

抵御力减弱，出现消瘦、腹胀、水肿、神情呆滞，活动能力局限性的现象。

怀孕妇女,可引起胎儿体格发育,还可影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑细胞数目减少，从而影响智力。;二、碳水化合物—人体的动力

1、什么是碳水化合物

构成

又叫醣植物。叶绿素借助光合作用，运用空气中碳和氧以及土壤中的成分合成，是自然界中的一种大家族分为：

单醣，葡萄糖、果糖、半乳糖

双醣，蔗糖、麦芽糖、乳糖

多醣，淀粉、糖原、纤维

2、碳水化合物的作用

供应热量：每天热量摄入总量的50％???70％由碳水化合物提供

;构成人体细胞和组织

保肝解毒

3、食物来源

纯糖：葡萄糖，蜜糖、红糖、白糖

非纯糖：谷类、米、面、粉条，麦乳精等

4、怎样注意饮食中的碳水化合物选择

选择富含纤维的未经加工的粗粮、粗面;少吃通过加工的食品。

三、脂肪—构成人体细胞的重要成分之一

脂肪分类;脂肪几乎存在于一切食物中，体内有三种脂肪酸

a.饱和脂肪酸

b.单不饱和脂肪酸(植物油)

c.多不饱和脂肪酸（w-3鱼油、w-6植物油、w-9动物脂肪、植物油）

2、脂肪的重要食物来源

饱和脂肪酸—乳制品，如全奶、奶油、奶酪、牛肉、羊肉、猪肉、纯瘦肉中具有40％的饱和脂肪酸。常温中可以凝固的油都是饱和脂肪肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇，因此过多摄取饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白升高。;导致高血脂，是心脑血管疾病的重要元凶，要严格控制摄取量。

多不饱和脂肪酸—富含于豆类、动物、红花和葵花子油中，某些鱼油如鲑鱼。

多不饱和脂肪酸可以即减少人体血液中总胆固醇水平。

单不饱和脂肪酸—存在于植物及坚果油，如橄榄油、花生油

3、脂肪的作用

a供应和储存能量b保护人体组织

c供应必须脂肪酸

d增进脂溶性维生素A、E、D、K的吸取

e维持体温;欧米伽3脂肪酸（Ω-3）-有助心血管健康的脂肪酸;调整血脂重要表目前：减少血液中低密度脂蛋白浓度、升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对于血脂的调整效果，对防止动脉硬化的发生与发展有着重要的作用。;进入老年阶段，大脑脂质发生变化，尤其是DHA含量明细下降，伴随这个过程，记忆力下降，有些老年人出现老年痴呆;

四、维生素—能量的动力燃料

维生素对细胞的新陈代谢，声啼成长、和维持健康是必不可少的。

脂溶性维生素A、D、E、K、溶于脂肪储存于脂肪

水溶性维生素B、C不能在体内大量储存，需要每日摄取。

维生素A—眼睛的保护神

维生素A又名视黄醇，重要存在于海产鱼类肝脏中。植物组织内存在的β一胡萝卜素在人体内可还原成两分子维生素A，成为维生素A来源的另一途径。;缺乏维生素A的作用及后果：

1.若缺乏维生素A，会出现夜盲症。维生素A还能增进机体生长及骨骼发育。此外，维生素A具有维持上皮组织健全的功能。

2.妊娠期内胎儿机体生长发育以及母体各组织的增长和物质储备